商業版傳統鹽水鴨配方與加工制作方法
主料：白條鴨每隻淨重1750克-2000克。
椒鹽配料：海鹽2000克、花椒50克、八角25克、香葉25克。
複鹵香料配比：八角25克、桂皮25克、白芷25克、花椒25克、甘草25克、香葉25克、山奈10克、丁香5克。
鹵水配料：香蔥500克、姜片500克、八角25克、花椒25克、白芷25克。
具體加工制作方法：
1、清理：
将白條鴨放入清水中浸泡半天，泡出血水，撈出，控幹水分，待用。
2、炒鹽：
炒鍋中加入海鹽（大粒鹽）2000克，放入花椒50克、八角25克、香葉25克，用小火快速翻炒，不停翻炒，炒至海鹽起毛才可以，海鹽的鹽粒本身是有棱角的，所謂的起毛就是把棱角磨平，散的鹽沫在鍋底叫做起毛。隻有炒到這個程度才是合格的花椒鹽。
3、幹腌：
将處理幹淨的鴨胚用炒好的花椒鹽進行腌制。每隻鴨胚用150克花椒鹽均勻的塗抹鴨子腹腔中和體表，然後靜置腌制12小時，待用。
4、複鹵：
鍋中加入清水40斤、海鹽4000克、香蔥結200克、生姜片200克和用八角25克、桂皮25克、白芷25克、花椒25克、甘草25克、香葉25克、山奈10克、丁香5克做成的料包一個，大火燒開後熬煮五分鐘關火，将蔥姜打撈出來，扔掉不用。
放涼後倒入幹淨的陶瓷缸中，将幹腌制12小時後的鴨胚放入缸中腌制，壓上重物防止漂浮，再腌制12小時，這一步稱之為複鹵。
5、晾幹：
将濕腌好的鴨胚取出，挂在陰涼通風處風幹4個小時左右，備用。
6、鹵制：
鍋中加入清水50斤，放入用八角25克、花椒25克、白芷25克做成的料包，再放入香蔥500克、生姜片500克，大火燒開後将晾幹的鴨胚放入鹵水中，改為小火鹵制，始終保持鍋中湯面微微翻氣泡，大約90°水溫鹵45分鐘即可出鍋。
注：鹵制時要将鴨胚拿住頭，将鴨身緩慢的放進鹵水中，讓熱鹵水灌進鴨胚腹腔中，然後提離湯面，以此類推三次即可。
在鹵制的過程當中，每隔15~20分鐘左右要将鴨胚腹腔中的鹵水控出一次。
以上操作目的是讓鴨胚内外受熱均勻一緻。
傳統鹽水鴨鹵制步驟中是不需要加鹽和其他調味品的，因為腌制時鹽份已經超标，在鹵制時要利用淡鹵水将鴨胚中的鹽分倒出一部分。
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