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黃焖帶皮羊肉的做法成品特點

生活 更新时间:2024-08-26 20:18:51

紅焖帶皮羊肉

特點:

此菜羊肉酥爛,食肉後可用湯涮食各種蔬菜,醬香濃郁,适宜秋冬季食用。羊肉用紅焖的方法烹調,具有“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”的特點,并且在傳統口味基礎上增加了腐乳等,很受食客歡迎。

黃焖帶皮羊肉的做法成品特點(爆款菜品紅焖帶皮羊肉)1

原料:帶皮鮮羊肉1500克(羊腩500克,羊後腿肉1幹克),蒜苗50克,香菜10克。

調料:鹽、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克,大蔥、姜各30克,花生油100克,自制醬料100克,自制調味汁75克,自制香料75克。

自制醬料配方:黑豆瓣醬50克,紅豆腐乳5塊,甜面醬30克。

自制調味汁配方:糖色水30克,美極鮮雞粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。

自制香料配方:八角5個,花椒20克,小茴香15克,白蔻5個,草果1個掰開,肉蔻2個拍開,白芷25克炒後包起來。

制作方法:

1)羊肉切成3.5厘米見方的塊,加鹽、生抽、花椒腌制3小時,焯水後洗淨,用大火煸炒5分鐘。

2)起鍋,下油燒熱,炸香蒜子、蔥、姜,再放入自制醬料炒香,下羊肉塊煸3分鐘,然後放入自制調味汁。

3)加水沒過羊肉,再放入自制香料,用大火燒開5分鐘,小火25分鐘,盛入鍋内,撒上蒜苗段、香菜,帶酒精爐上桌,點火即成。

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