做蛋糕，是每個熱愛烘焙的人必學的技能之一。掌握了做蛋糕的基礎方法，就可以做出各種口味，各種口感的蛋糕了。重要的是，家人過生日，再也不用去蛋糕店買生日蛋糕了，自己做！

如果您也想學做蛋糕，那需要了解做蛋糕的基礎方法。

一般來說，蛋糕，是由蛋黃糊以及蛋白霜的混合制作而成。在制作過程中，我們要知道：

首先，做蛋糕需要了解蛋糕蓬松的原理，蛋糕是依據蛋白的打發，充入空氣來保證蛋糕的蓬松。

其次，蛋糕制作過程中需要注意到的事項，例如分蛋蛋糕要保證容器的無水無油，還比如，蛋黃糊的時候，要避免面粉的起筋，所以我們選擇低筋面粉，以及正确的攪拌方法，一般采用劃Z軌迹來拌面粉。

還有，蛋黃糊，和蛋白霜混合時候的翻拌手法。一般采用2點位置放入刮刀，8點翻起來，同時轉盆的方法。

最後，就是蛋糕的烤制，需要我們對自己的烤箱有很好的了解，包括它的實際溫度，假如您一直不了解烤箱的實際溫度，建議買一個烤箱專用溫度計。

以上就是做蛋糕涉及到的基礎方法，隻有注意到這些，才能做出成功的蛋糕。

基礎方法保證了蛋糕的成功，但是一些細節方面的處理，可以改變蛋糕的口感。今天來分享一個，用燙面的方法制作的蛋糕，蛋糕組織十分細膩，有入口即化的口感。因為燙面後，讓蛋黃更好的和面粉融合，而且不用再特别擔心面粉起筋導緻的蛋糕回縮塌陷等問題。而且加入了大量的酸奶，讓蛋糕口味更加的有風味。

下面就來看看這個好吃的蛋糕如何制作吧。

【酸奶蛋糕】

【食材】雞蛋5個，玉米油40克，酸奶90克，細砂糖60克，低筋面粉80克。

【制作步驟】1、準備好食材，制作這個蛋糕用的是，燙面的方法，油可以直接稱重到小鍋中，雞蛋分别分到2個無水無油的容器中。

2、油放到爐竈上加熱，加熱到大約70度即可，如果沒有溫度計，就看到油泛起波紋就可以了。

3、關火倒入面粉，快速攪拌，用油的溫度燙面。

4、燙面後形成了，可以流動的油面糊，稍微放置到晾溫。

5、油面盆中加入酸奶，攪拌均勻，開始的時候會濃稠的塊狀，随着酸奶的加入，會變成稀。

6、再加入蛋黃，用刮刀攪拌，因為面粉燙過，所以相對來說不容易起筋。

7、得到了細膩的蛋黃糊，覆蓋好保鮮膜，放置備用。

8、接着制作蛋白霜，蛋清用電動打蛋器打散。

9、打發到出現大泡泡出現的時候，加入1/3的糖。

10、出現細膩的小泡泡的時候，加入剩餘一半的糖。

11、蛋白出現紋路後，加入剩餘的細砂糖，繼續打發。

12、直到打發到蛋白細膩有光澤，拉起打蛋器出現大的彎勾，濕性偏幹的狀态，這個蛋糕無需打發到幹性。

13、取一部分蛋白霜，放到蛋黃糊中，翻拌均勻，之後倒入蛋白盆中，繼續翻拌成細膩的蛋糕糊。

14、取一小部分蛋糕糊，放入1牙簽的食用色素。扮成粉紅色蛋糕糊。

15、因為用的是造型蛋糕模具，所有先用紅色填充了耳朵和嘴巴部位，放入烤箱150度烘烤2分鐘。

16、取出後，倒入蛋糕糊，做了1個六寸加2個四寸的蛋糕。

17、放入烤箱中，以150度烘烤40分鐘。烘烤時間根據自己的烤箱做調整，都有的朋友需要烤50分鐘，有的甚至35分鐘就烤好了。所以判斷的依據就是，蛋糕漲起後，有個回落階段，回落後再烤5分鐘就熟了。

18、出爐後脫模，放置到晾網上涼晾。

【小貼士】1、油溫不宜太高，鍋底有波紋泛起，就可以離火燙面了。2、蛋白霜打發不用像戚風蛋糕一樣，打發的非常硬，出現細膩的蛋白霜後，拉起打蛋器有大彎勾就可以了，這樣更高容易和蛋黃糊快速拌勻。3、如果做造型的，現需要把造型的烤箱定型，再混合其他蛋糕糊。4、這個量也可以制作1個8寸蛋糕，或者2個6寸蛋糕。

萌萌的酸奶蛋糕就制作完成了，我們通過燙面的方法，讓蛋黃糊更加的細膩，做出的蛋糕入口即化。蛋糕制作方法很多，不同的方法能做出不同的口感，我自己喜歡燙面蛋糕，如果您也喜歡，不妨來試試做一做吧。

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（本文由 陽陽小廚的美食記 原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

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