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一提起銀耳，人們首先會想到經典滋補佳品“銀耳蓮子羹”。銀耳又被稱為雪耳、白木耳，因其營養豐富、功效顯著、價格實惠，營養作用一點也不比“燕窩”差，被人們親切地稱為“平民燕窩”、“菌中皇後”。銀耳對人體最有益處的還是所含有的多量“銀耳多糖”，是一種免疫增強劑，可以增強人體的抵抗力，特别冬季是疾病的多發季節，要常吃銀耳。銀耳還含有多種氨基酸、維生素、膳食纖維素及多種微量元素，是一種真正滋補又實惠的“老百姓食材”。

銀耳除了做羹熬成甜品之外，還可以做湯、涼拌，炒着吃也不錯。可是，有時候，我們明明買回來的雪白銀耳，在浸泡的時候，很難泡發完全，不大出數。那很不幸，你有可能買到了用硫磺熏過的銀耳。有些不良商販以劣充好，把一些劣質的銀耳熏過之後進行出售，這樣不但使銀耳看上去更潔白如玉，保質期也相應延長。殊不知，這種用硫磺熏過的銀耳，對我們的肝腎都有損害，又被人們稱為“毒銀耳”。那我們在購買銀耳的時候，如何能夠快速辨别用硫磺熏過的“毒銀耳”呢？銀耳有這4個特征，多是用硫磺熏過，轉身就走，多便宜也不買：

最優質的銀耳，顔色為淺米黃色，雖然潔白，但不至于白得那麼露骨，基底部有小部分的金黃色或深黃色的圓形根部區。掂在手裡，比較輕盈，看上去自然灑脫、激情綻放。用硫磺熏過的銀耳，顔色看上去潔白無瑕，但白得純粹，基底部黃色的根部區域顔色也較淺，甚至于呈微黃色。特别是有白黃層次感，越向裡面顔色反而變黃，差不多就是硫磺熏過的“毒銀耳”。因為這種銀耳一般是由顔色較深的劣質銀耳熏制而成；所以，拿起一朵銀耳掂一掂，份量較重，看上去給人一種不自然舒展、畏畏縮縮的感覺。

優質的銀耳，聞起來有一股天然的菌類香味，清香怡人。被硫磺熏過的銀耳，表面殘留了多量二氧化硫，這種酸性物質吸潮後，就會産生出一股“酸臭味”。如果銀耳有較重的異味，除了可能是被硫磺熏過，還有可能是超期的銀耳，會有一股較重的黴變味。

被硫磺熏過的銀耳，葉片不但較小，而且質地又薄又脆，特别容易碎落。這種銀耳哪怕泡發好之後，炖羹很難熬出膠，煮湯也不易煮爛，口感肯定也不會太好。

真正優質的銀耳，用溫水浸泡好之後，一小朵就能漲滿一大碗，特别出數。而且，底部幾乎沒有多少硬根部分，泡發好之後就像盛開的鮮花，飽滿滋潤。葉片摸上去也特别厚重豐腴，也特别容易熬出膠，炖湯炒菜口感也更好。被硫磺熏過的銀耳，特别不容易泡發，也不大出數，一大朵泡一小碗。最後會殘留一大塊底部老根，怎麼也泡不開。

銀耳有這4個特征，多是硫磺熏過的“毒銀耳”，要慎重購買。朋友們，您們還有哪些鑒别被硫磺熏過或劣質銀耳的妙招呢？不妨在下面的評論區留言吧！

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