香菜組織柔嫩，葉片又小又碎，采後呼吸作用、水分蒸發作用較旺盛，耐寒性較強，可進行凍藏，也可用冷庫簡易氣調貯藏。香菜收獲前5-7天要停止澆水，選植株較大，生長健壯，葉厚色深者，帶根收獲，采收應在晴天無露水時進行。收獲後除掉黃枯爛葉捆成約0.5千克一把的菜捆。
1、窖藏
寒冷季節可采用窖藏。香菜在窖内堆放高度一般為25~30厘米。入窖初期，可堆放在菜窖兩道大門之間的過道或離窖門、氣窗較近處。這裡溫度低，便于通風。待氣溫明顯下降後再移到菜窖内部貯藏。貯藏期，應控制窖内的溫度不能超過5℃，否則香菜葉子易變黃腐爛。
2、冷藏
溫度高時冷藏不失為儲藏的一個好方法，選棵大、株壯、顔色鮮綠、無病蟲的植株。收獲時留根1.5~2厘米長，收獲後勿受熱，及時加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5公斤左右的小捆，上架預冷，在庫溫0℃條件下預冷12~24小時，然後裝入聚乙烯塑料袋。每袋裝8公斤香菜。松紮袋口，可以方便調節袋内氣體成分，使袋内二氧化碳的平均值在7.8％左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保險指數均達90%以上，損耗在7%~8%。貯藏香菜的庫溫，最好恒定在-1.5~1℃，不能過低。此法可貯到翌年5月。
3、家庭儲藏法
将香菜摘淨，不去根，洗淨，裝入塑料袋，最好是保鮮袋，封口前将袋内吹入空氣然後置入冰箱保鮮層，可保存一周左右。或将香菜裝入保鮮袋，同時放入一小塊蘿蔔或胡蘿蔔（可為香菜提供水分），再将保鮮袋口紮緊并放入冰箱冷藏室，可延長香菜的保鮮時間。
如果不用冰箱，可選棵大、顔色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋，松散紮袋口。讓香菜根朝下葉朝上置于陰涼處，随吃随取。
此法貯藏可使香菜在7~10天内菜葉鮮嫩如初。如要長期貯藏，可将香菜根部切除，摘去老、黃葉、攤開晾曬1~2天。編辮挂陰涼處風幹。食用時用溫開水浸泡即可保持香菜色綠不黃，香味猶存。
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