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豬兒粑是宜賓本地小吃嗎

生活更新时间:2025-04-05 14:22:44

豬兒粑是宜賓本地小吃嗎（過年必吃豬兒粑）1

說到葉兒粑，可能大多數四川人都知道，但說到豬兒粑，知道的人就不多了。在宜賓鄉下，有每年大年初一吃豬兒粑的習俗。豬兒粑是糯米粉為皮、豬肉末和宜賓芽菜和為餡，個大身圓，白白胖胖，飽含了鄉下人期待阖家團圓、健康快樂的美好願望。

制作豬兒粑可不簡單。過年前幾天，家家戶戶除了殺年豬，還要泡一大盆當年的新糯米，糯米經過浸泡後會變得香軟，做豬兒粑的皮很好吃。

豬兒粑是宜賓本地小吃嗎（過年必吃豬兒粑）2

糯米泡好，洗淨石磨，一手将濕糯米從石磨頂上的孔喂進去，一手将挂在石磨上的磨杆推動，石磨就旋轉起來，白色的糯米漿從磨槽流進接在磨槽口的新白布袋裡。布袋放在竹筲箕上，漿液裡的水滲出來，濾進下面的木盆裡，最後口袋裡隻剩下半幹的糯米濕粉。将濕粉裝進一個大海碗裡，準備大年初一做豬兒粑用，剩餘的掰成小塊，放在竹編簸箕裡，端到院壩裡曬制成“磕粉”。

大年初一吃的豬兒粑是有講究的。除夕晚上守夜時，将豬肉剁成肉餡，與新腌的芽菜和好。初一一大早，人們就起來将糯米粉加水揉好，包上餡，放進竹制蒸籠。半小時功夫，白白胖胖的豬兒粑就出鍋了。

豬兒粑是宜賓本地小吃嗎（過年必吃豬兒粑）3

各家各戶的娃兒們起床後，除了在院子裡放鞭炮，還要去給家裡老人拜年，然後孩子們開始到各家串門，吃豬兒粑。每家四方木桌上還擺着一小碟切成薄片的涼拌菱角菜，解膩又爽口，簡直是豬兒粑的絕配，吃多少都不會感到膩。無論到哪家，隻要叫吃東西就一定要吃，說“不吃”這樣的話不吉利。所以，串門拜年走一圈下來，孩子們的肚子也都圓滾滾的了。

随着時代發展，宜賓鄉下很多老屋和石磨、木盆早都消失在了曆史長河中。但每年過年，重家鄉情懷的宜賓人依然會回鄉聚會，豬兒粑的味道依然留在人們的心裡。

如今，磕粉和豬兒粑都是宜賓特産，每年有不少人通過快遞将它們寄到全國各地，讓遠在異鄉的遊子吃到家鄉的味道。

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