“四喜丸子”怎麼做？詳細教程來了，噴香誘人，年夜飯必備大菜

春節的腳步已悄悄來臨，最近人們都開始囤年貨了，從一家人的過年新衣，到過年期間的吃喝，都要一一提前購買，還有最重要的一項内容，就是大年三十那頓年夜飯，也是要提前列好菜單的，把能提前準備的準備好，省得到時候手忙腳亂。

年夜飯菜單，和平日裡的家常菜不一樣，會有許多講究，也會更加隆重，随着生活水平的提高，最近一些年大家的年夜飯越來越豐盛，一些高檔食材像是海參、龍蝦、象拔蚌、帝王蟹等，都會出現在好多人家的年夜飯餐桌上。

但有些經典菜肴也是每年都不能少的，比如我家年年都要做這道年夜飯壓軸硬菜“四喜丸子”，也被稱為“紅燒獅子頭”，用肥瘦相間的豬肉制作成大個的丸子，經過油炸後再燒，色澤紅亮油潤，配上翠綠的青菜，看着就非常有食欲，也有着很好的寓意，寓意家人團團圓圓、幸福美滿。

四喜丸子各地有各地的做法，口感也各有千秋，我今年學會了一種新做法，就是在豬肉餡中加入一些面包糠，這樣做出來的丸子果然特别好吃，咬一口裡面松軟又入味，真是太解饞了！下面把具體做法分享給大家，喜歡就加入您的年夜飯菜單吧。

所用食材：豬梅花肉，面包糠，雞蛋

所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，幹紅辣椒，八角，香葉，植物油，花椒，姜

制作步驟：

1、做肉丸子我喜歡用豬梅花肉，略帶點肥肉為好，把豬肉先剁成豬肉餡，嫌麻煩的可用絞肉機來絞。

2、準備一點姜絲、花椒粒，放在溫水裡浸泡一會。

3、把豬肉餡放入盆中，姜絲和花椒粒都撈出不要，分3次加入一些姜絲水，每次都要攪拌均勻，讓水完全吸收至肉餡中，這樣做出來的肉丸子會特别鮮嫩沒異味。

4、在肉餡中加入生抽、蚝油、料酒和1個雞蛋清，再加入一些面包糠，加了面包糠就不需要加澱粉了。

5、戴上一次性手套，用手将肉餡抓拌均勻，可摔打一會，讓肉餡更有彈性，再加入适量鹽和植物油攪拌均勻。

6、然後取一些肉餡團成個頭較大的丸子，我隻做了這4個大的。

7、其餘的都做成小丸子了，可一次多做點，油炸好後冷凍保存，春節期間随吃随取很方便。

8、鍋内加入多一些的植物油，燒至6~7成熱，下入丸子開始油炸，剛入鍋的時候不要去翻動它，待丸子定型後晃動鍋，讓丸子均勻受熱，炸至丸子表面發焦控油撈出。

9、小鍋加入一些清水，加生抽、老抽、料酒、食鹽攪拌均勻，再加八角、香葉、幹紅辣椒，放入大肉丸子燒開後中小火煮15分鐘左右。

10、将丸子撈出擺放到盤子裡，邊上擺放好焯過水的油菜。

11、然後将香料撈出，大火将湯汁收一下，用水澱粉勾芡讓湯汁濃稠，再将湯汁澆在丸子即可。

這道年夜飯壓軸硬菜“四喜丸子”，制作起來略顯繁瑣，可将丸子提前幾天制作好，大年三十年夜飯就很省事了，隻要煮一煮就成，色香味俱全，吃起來解饞又過瘾。

烹饪小貼士：

1、要想讓丸子更鮮嫩，要打入一些姜絲水，還要加入雞蛋清、面包糠，沒有面包糠的加點饅頭碎也是可以的，若是肉餡較多，戴上手套用手攪拌會更方便，也更容易攪拌均勻。

2、丸子在油炸的過程中，剛入鍋不要着急去翻動，略炸一會定型會再翻動或是晃動鍋，讓丸子均勻受熱，避免丸子受熱不均勻爆開，另外炸丸子的油要夠多，油太少不能完全沒過丸子，也容易受熱不均勻。

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