豬腰子不管怎麼做，去腥去臊第一步，入鍋前2個教你2個小竅門

随着電視劇《三十而已》的熱播，白領們面對生活、工作等重重壓力，亞健康情況是目前極為普遍的一種現象。腰酸腿疼，腰肌勞損等很常見，這些其實都和腎虛有關。

中國人自古以來就有種說法"以形補形"，《本草綱目》中就有記載豬腰和人的腰子長得很像，食之可以治療腎虛。确實，豬腰的營養價值很豐富。

豬腰中含有大量的礦物質和多種維生素，如磷、鐵等，蛋白質含量高，但是脂肪含量卻很低。此外，豬腰上存在着大量的雄性激素，可以提高男士的"高精品率哦"。豬腰可不僅僅對男士有效，女士和老人有腰部問題的，想消水腫的，改善耳鳴等的都可以食用。但要注意三高人群慎用。

豬腰既可以作為菜肴食用，又能入藥。作為食材而言，常見的做法是炒腰花，也可以配上當歸等，煲湯喝。今天想和大家介紹的是，爆炒腰花 ，爽口又下飯。

【菜名】：爆炒腰花

【所需食材】：豬腰兩個、青椒一個、一小塊生姜、兩瓣蒜、洋蔥少許、适量的生抽、老抽、鹽、糖、料酒、醋和剁椒。

【烹饪過程】：

1、将豬腰沖洗幹淨，先把豬腰外面的薄膜和豬腰上紅色的腰臊和白色的筋、油膩的部分去除幹淨，再橫向對半剖開。

2、豬腰的正面（光滑的那一面）開始切花刀。切法是先把刀稍微傾斜出一個銳角，切入腰花的一大半，千萬别切斷，全部斜刀切完後，再把刀放正，豬腰也180度掉個頭，與前面的斜紋垂直方向切豎紋，兩者圍成的圖案是菱形。

3、将豬腰切成一節拇指寬度的小塊，放入碗中，浸泡撇去血水。加入兩勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、半勺糖攪拌均勻，腌制一個半小時左右。

4、蔥、姜、洋蔥和花椒分别洗淨。姜，洋蔥切片，蒜切小粒，蔥切成小段。把鍋燒的八分熱，倒入兩勺油，先放入花椒炒出香味後，再倒入蔥姜蒜大火翻炒5分鐘左右。、大蒜兩瓣，去皮，切小丁，放入蒜和一勺剁椒碎，繼續一起中火翻炒開來。

6、将前面腌制好的腰花倒進去，用大火上下左右全部快速翻炒均勻。

7、等腰花八分熟（基本變白的時候）先關火關蓋子悶一會。同時将青椒洗幹淨，切成和腰花同等大小的塊。開蓋子，加入青椒一起快速翻炒，最後加入少許鹽翻炒均勻。

8、收汁，關火焖一會就可以出鍋了。顔值杠杠的，很好的下飯菜。

【烹饪貼士】：

1、内髒都含有大量的金屬镉，镉攝入過多會傷精，一定要适量吃

2、豬腰的腥味主要來源于紅色的腰臊，一定要去除幹淨。想更好的去腥，清洗的時候可以先用白醋，再用澱粉或面粉揉搓清洗。

3、對于新手來說，切花刀不太容易上手，花紋是否好看和刀切的角度和深度有很大關系。初學者可以把角度和深度控制得小一些，切忌第一次的斜刀紋不要切斷。

4、不愛吃辣的可以用胡蘿蔔丁代替剁椒。

5、豬腰必須要先焯水再過油，一來焯掉腥味，二來可以保持豬腰脆嫩的口感

【文案編輯】：目海食 佳霖

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