有沒有人記得在本周一的小廚FM裡，黃小廚提到了海南的一款标志性美味：粉。黃小廚在連吃了兩天後安粉後，被它的美味所折服，但其實有很多人對海南粉的了解不多，畢竟比起湖南米粉、桂林米粉，海南粉真的有點「小衆」。

這些年，各地美食都跨越了省市的界限，哪座城市沒有蘭州拉面、重慶小面、雲南米線、桂林米粉、陝西涼皮......但海南粉卻在出了海南以後，極難找到。沒有一年365天不重樣的澆頭，沒有辣到大汗淋漓的暢快，也沒有越臭越停不下來的酸爽感，但即使這樣，海南人還是将粉做出了百種花樣。

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從無湯幹拌到高湯浸潤再到大火猛炒，從鮮甜嫩滑到酸爽解膩再到鹹辣色香，從海口到三亞，從文昌到儋州，海南粉能吃出百種口味，這些地方别具風味的「粉」，都以其自身獨特的氣質吸引着每一位在海南的人

有熱芡汁的海南粉

海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖，在海南島北部的城市很普遍，是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的，所以在當地也會被叫做「腌粉」。據說，這種粉最早是從福建閩南那邊傳過來的，據《正德瓊台志》記載，在明朝末年當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。

海南粉的靈魂在熱芡汁，得用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉慢慢熬制而成。粉細如絲，比桂林米粉細上5倍，應該能算得上是全國最細的米粉了，正因為細，所拌的料才能入味，吃起來爽滑可口，而配菜最少都有7-8種：肉絲、筍絲、蝦仁、牛肉幹、花生米、芝麻仁末、香菜....混着熱芡汁攪拌均勻就能吃了，愛吃辣的還可以加一勺辣醬，拌好的海南粉醇香撲鼻，香得很！吃到一半，倒入店家準備的海螺湯，就變成了湯粉。

這碗粉，除了早餐能吃，在宴請賓客，或是正餐時，海南人也會吃，不同于早餐的「腌粉」，宴客、過節的海南粉是幹的。材料不變，需要加入老抽調味，花生油潤滑。這樣的海南粉入口微幹，所有的材料慢慢咀嚼，散發出食物的香味，吃完一碗都要再添一碗。

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味美鮮香的抱羅粉

論名氣來說，文昌、瓊北地區這碗抱羅粉的名氣，絲毫不亞于海口的海南粉。真正的抱羅粉顔色呈半透明狀，軟而韌，入口即化，但又有嚼勁，這也是海南最粗的米粉，外形圓滾滾，堪稱海南的「烏冬面」。

文昌抱羅粉是熱湯粉，用的是粗粉，所以它也被稱為「粗粉湯」，這種味道純正的米粉，粗滑柔軟，軟而不爛，入口爽滑，有一股濃郁米香，并散發淡淡的大米發酵時那種醇厚的味道，一口吃下去嘴留餘，一把渾圓雪白晶瑩的粗粉條放入碗中，再撒上配料：鹵牛肉、鹵豬肉、海南酸菜、花生米等等，愛吃辣的可以加點紅辣椒醬。

重頭戲是澆上的熱湯頭，湯頭才是抱羅粉的特色。傳統的抱羅粉是以粉湯為主，據稱制作抱羅粉的湯要用牛骨頭或豬骨頭經長時間的熬制而成，香氣濃郁，湯色清亮。在抱羅粉中還有一種鹵制的粉，鹵汁是預先制好的，吃的時候澆在在粉上，米粉和配料充分吸收了湯的鮮香，口感酸甜，略帶一絲辣味，再吃一口超有嚼頭的牛肉幹，味道極其豐富。

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香濃美味的後安粉

後安粉源自萬甯市後安鎮，講究粉嫩、湯鮮、料香、味美。據《萬甯志》記載，早在宋代，勤勞的後安人就已經制作出後安粉了，可以說後安粉已經擁有百年的曆史，但卻在近幾年才聞名全島。

有很多人對這碗粉不熟悉，但有很多海南人偏就喜歡這碗清淡的後安粉，它的材料并不複雜，主料是寬粉條，也就是常見的河粉，燙熟後盛出裝碗，淋上湯汁，配上瘦豬肉、豬肚、豬大腸等配料，再撒上一把蔥花就可以上桌了。一碗粉雖說沒那麼多點綴，簡單的肥腸瘦肉加粉條的組合能讓人垂涎欲滴，一定少不了一些黃金搭配。

一是海南萬甯的胡椒粉，粉質細膩，口感辛辣提神，可謂湯底的絕佳搭檔；還有一個必不可少的搭檔就是黃燈籠椒，加入一勺的黃燈籠椒，攪拌均勻後下口，帶有溫度的粉條被湯底均勻的包裹着，瘦肉與肥腸沒有絲毫腥味，微辣的口感将醇厚湯底襯得更加鮮美，順着喉嚨滑入胃中，這才是後安粉的絕佳之處。

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酸辣甜香的陵水酸粉

在海南的各類粉中，在這些各具風味的小食中，陵水酸粉以其獨特的酸爽香辣，為人所知。陵水酸粉源自海南陵水縣，世代聚居于此的黎族百姓種植大量的糯米，用來釀酒，而後無意中發現發酵後的米漿制成米粉，在地裡幹活時能填飽肚子，于是有了最初的酸粉。

食材講究、制作講究，是陵水酸粉口感獨特的秘訣。細嫩的米粉，僅制作就需要7天，選用質量上乘的陳米，經過浸泡、舂米、發酵、細磨、擠壓、漏粉等工序，制作出細若發絲、滑嫩卻彈韌十足的米粉絲。搭配炸好的小魚、花生，佐以牛肉幹、鱿魚幹、韭菜、酸菜、香菜、魚餅、黃燈籠辣椒等20多種食材，鹵汁由十幾種作料配制而成，調味的酸醋也由七八種調料配制，絕對屬于低調的美味。

煮好的粉蓋上牛肉幹、花生米等多種配料，淋一勺鹵汁，一定是細粉，裹着超多的湯汁和配料嗦進嘴裡。酸香一下子就上頭。吃辣一定得加一勺黃燈籠椒醬，香、辣、酸三味俱全，令人胃口大開，吃得酣暢淋漓。

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獨具魅力的儋州米爛

儋州米爛源于海南儋州市長坡鎮的一座小鎮，在儋州，随處可見米爛館，而這其中以長坡米爛最為有名。米爛，聽名字感覺不太美好的樣子，但實際這種發源于鄉村的小吃，制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，絕對能做到讓你過口難忘。米爛不爛，實則是一種腌粉。

正宗長坡米爛的配料分大料和小料，大料七種，小料也是七種。大料包括牛肉幹、花生粉、豬腩、炸蝦米、鱿魚幹、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜。将米爛放入碗中，按比例放入大料和小料，米爛飄香，它的經典吃法有涼拌和熱燙兩種，但現在也有人會選擇拌糖水或者炒着吃的。

評判米爛的好吃與否，主要是看湯汁和調料。有些店家會在頭天晚上提前熬制好用豬頭骨，雞骨架，雞爪、海白、等作為原料的湯底，再根據經驗添加秘制調味品，旺火煮沸，小火煨炖，讓原料和水分相互滲透，味鮮汁白的湯底，加上翻炒過的鮮香的小蝦米和鱿魚幹，香脆的炸花生米，富有嚼勁的牛肉幹，清爽解油膩的豆角粒，特質的米爛油汁……色香味俱全，看着就讓人垂涎三尺。

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海南島上共19個市縣，幾乎每個地方都有自己的特色粉兒，有的地方甚至可以舉出好幾種，而且每一種都可以拿出來細細品味，除了上面提到的這些，你還知道哪些海南的粉？歡迎在評論裡告訴我哦！

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另外！本欄目所涉及内容隻對劇隻對美食不對人

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