“小暑不算熱，大暑三伏天”！暑，是炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱。7月7日是小暑，小暑之後天氣漸熱。三伏天到來之前要做好“消暑”，平安度夏；同時也要“嘗新”，嘗新不隻是吃新米新麥，還有吃新鮮的應季蔬菜。小暑将近，分享5種7月應該多吃的應季蔬菜。

1.準備食材：

準備一個紫茄子去蒂；幾個小米辣和青線椒切成辣椒圈。

起鍋燒水，涼水下入兩個雞蛋煮5-6分鐘，煮熟後撈出沖涼去殼備用。

一把大蒜拍扁後加入食鹽搗成蒜泥，加入晾涼的雞蛋黃攪勻，然後倒出加入香油、雞粉、生抽、老抽、陳醋、蚝油、小米辣和青線椒，然後加适量礦泉水然後攪勻備用。

2.開始烹饪；

起鍋燒水，水開後放入茄子，蒸制茄子軟爛，10-15分鐘後即可取出，化開茄子皮倒上蛋黃蒜汁即可。

1.準備食材：

山藥去皮切成均勻薄片，放入加了醋的清水中，防止氧化變黑；大蒜壓扁切成末；再切一點胡蘿蔔丁和黃瓜丁。

2.開始烹饪：

鍋中燒水，把山藥放入鍋中，水開蒸8分鐘就可以了。

3.炒料汁：

起鍋燒油，油燒熱以後倒入蒜末、胡蘿蔔丁和黃瓜丁，轉小火翻炒1分鐘炒香，淋入适量清水，水燒開後加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮攪拌化開調料，再勾入一點薄芡攪拌均勻，料汁收濃以後即可關火

取出山藥倒掉汁水，然後把料汁均勻澆在山藥上面，這道清淡少油的蒜香山藥就做好了。

1.準備食材：

大蔥破開切成蔥花；一塊五花肉剁成肉末，生姜切成末和肉末放在一起，加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，再倒打入一個雞蛋順着一個方向，快速攪打2分鐘至肉餡上勁即可。

兩節蓮藕去皮切成藕片，在藕片上撒上澱粉，然後抓一把餡料在虎口處團成肉丸，放在藕片上面，用另外一個藕片蓋住壓平，藕盒就做好了。

2.開始蒸制：

起鍋燒水，水開後放入準備好的藕盒，開中火蒸10分鐘，取出藕盒淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲然後把燒至200度的熱油，澆在蔥絲上面激出香味美味即成。

1.準備食材：

一把苋菜摘下嫩葉，加入植物油抓勻，然後再放入面粉，攪拌到看不到綠葉為止。

2.開始烹饪：

鍋内燒水，大火把水燒開後，放入拌好面粉的苋菜葉，蒸3分鐘左右後取出，蒸好的苋菜葉倒入盆中抖散，撒上一點食鹽，颠盤拌勻後裝在盤裡。

3.制作拌料：

蒜臼子搗一點蒜泥，加一點食鹽、芝麻油、紅油、生抽攪拌均勻後，倒在蒸好的苋菜上，拌勻即可食用。

1.準備食材：

羅氏蝦去掉蝦須、蝦腿、蝦囊，處理好以後用清水洗幹淨；青紅椒去籽切成菱形片；洋蔥切成三角塊，一把小蔥切成段，再切點大蔥段，這才能配成三蔥。

2.開始調制：

碗裡面加三勺生抽、兩勺蚝油、三勺辣鮮露、兩勺料酒、少許鹽、白糖、味精、黑胡椒碎，用水稀釋一下再加入老抽上色，淋一點水澱粉，使料汁能更好的包裹在食材上面。

3.開始烹饪：

起鍋燒油，先放小蔥、再放洋蔥一塊炒香，蔥段發黃以後撈出來。

鍋中倒入寬油，油溫燒至五成時，把大蔥段放進去慢炸，炸至金黃撈出來。

油溫升高至七成熱，倒入大蝦快速轟炸一下，邊炸邊攪讓蝦均勻受熱，大蝦炸紅以後趕緊撈出來，第一遍是為了把蝦炸熟；然後再把油溫升高至八成繼續複炸一遍，目的是把蝦殼炸焦炸酥，十幾秒鐘就可以了。

鍋裡留底油，把洋蔥、幹蔥、大蔥、青紅椒都倒進去，大火快速炒香，然後倒入大蝦大火翻勻，把料汁烹進去快速翻勻即可出鍋。

（第一美食編輯：曹曹）

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