“小暑不算熱,大暑三伏天”!暑,是炎熱的意思,小暑為小熱,還不十分熱。7月7日是小暑,小暑之後天氣漸熱。三伏天到來之前要做好“消暑”,平安度夏;同時也要“嘗新”,嘗新不隻是吃新米新麥,還有吃新鮮的應季蔬菜。小暑将近,分享5種7月應該多吃的應季蔬菜。
1.準備食材:
準備一個紫茄子去蒂;幾個小米辣和青線椒切成辣椒圈。
起鍋燒水,涼水下入兩個雞蛋煮5-6分鐘,煮熟後撈出沖涼去殼備用。
一把大蒜拍扁後加入食鹽搗成蒜泥,加入晾涼的雞蛋黃攪勻,然後倒出加入香油、雞粉、生抽、老抽、陳醋、蚝油、小米辣和青線椒,然後加适量礦泉水然後攪勻備用。
2.開始烹饪;
起鍋燒水,水開後放入茄子,蒸制茄子軟爛,10-15分鐘後即可取出,化開茄子皮倒上蛋黃蒜汁即可。
1.準備食材:
山藥去皮切成均勻薄片,放入加了醋的清水中,防止氧化變黑;大蒜壓扁切成末;再切一點胡蘿蔔丁和黃瓜丁。
2.開始烹饪:
鍋中燒水,把山藥放入鍋中,水開蒸8分鐘就可以了。
3.炒料汁:
起鍋燒油,油燒熱以後倒入蒜末、胡蘿蔔丁和黃瓜丁,轉小火翻炒1分鐘炒香,淋入适量清水,水燒開後加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮攪拌化開調料,再勾入一點薄芡攪拌均勻,料汁收濃以後即可關火
取出山藥倒掉汁水,然後把料汁均勻澆在山藥上面,這道清淡少油的蒜香山藥就做好了。
1.準備食材:
大蔥破開切成蔥花;一塊五花肉剁成肉末,生姜切成末和肉末放在一起,加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克,再倒打入一個雞蛋順着一個方向,快速攪打2分鐘至肉餡上勁即可。
兩節蓮藕去皮切成藕片,在藕片上撒上澱粉,然後抓一把餡料在虎口處團成肉丸,放在藕片上面,用另外一個藕片蓋住壓平,藕盒就做好了。
2.開始蒸制:
起鍋燒水,水開後放入準備好的藕盒,開中火蒸10分鐘,取出藕盒淋上蒸魚豉油,撒上蔥絲然後把燒至200度的熱油,澆在蔥絲上面激出香味美味即成。
1.準備食材:
一把苋菜摘下嫩葉,加入植物油抓勻,然後再放入面粉,攪拌到看不到綠葉為止。
2.開始烹饪:
鍋内燒水,大火把水燒開後,放入拌好面粉的苋菜葉,蒸3分鐘左右後取出,蒸好的苋菜葉倒入盆中抖散,撒上一點食鹽,颠盤拌勻後裝在盤裡。
3.制作拌料:
蒜臼子搗一點蒜泥,加一點食鹽、芝麻油、紅油、生抽攪拌均勻後,倒在蒸好的苋菜上,拌勻即可食用。
1.準備食材:
羅氏蝦去掉蝦須、蝦腿、蝦囊,處理好以後用清水洗幹淨;青紅椒去籽切成菱形片;洋蔥切成三角塊,一把小蔥切成段,再切點大蔥段,這才能配成三蔥。
2.開始調制:
碗裡面加三勺生抽、兩勺蚝油、三勺辣鮮露、兩勺料酒、少許鹽、白糖、味精、黑胡椒碎,用水稀釋一下再加入老抽上色,淋一點水澱粉,使料汁能更好的包裹在食材上面。
3.開始烹饪:
起鍋燒油,先放小蔥、再放洋蔥一塊炒香,蔥段發黃以後撈出來。
鍋中倒入寬油,油溫燒至五成時,把大蔥段放進去慢炸,炸至金黃撈出來。
油溫升高至七成熱,倒入大蝦快速轟炸一下,邊炸邊攪讓蝦均勻受熱,大蝦炸紅以後趕緊撈出來,第一遍是為了把蝦炸熟;然後再把油溫升高至八成繼續複炸一遍,目的是把蝦殼炸焦炸酥,十幾秒鐘就可以了。
鍋裡留底油,把洋蔥、幹蔥、大蔥、青紅椒都倒進去,大火快速炒香,然後倒入大蝦大火翻勻,把料汁烹進去快速翻勻即可出鍋。
(第一美食編輯:曹曹)
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