國慶節家裡的餐桌上肯定不能少了海鮮，尤其是眼下正是螃蟹上市的季節，鮮美的梭子蟹和皮皮蝦都是非常受歡迎的海鮮品種。

海鮮市場上的海鮮會因為節日需求量大而漲價，尤其是比較搶手的一些海鮮品種，其中就包括梭子蟹和皮皮蝦這兩種海鮮，沒到過節的時候價格都要上漲不少。

其實梭子蟹和蝦爬子在國慶期間并不是最肥美的時候，很多人花高價買的梭子蟹和皮皮蝦，做熟以後裡面反而汁多肉少，因此未免令人掃興，其實吃這兩種海鮮沒有必要湊熱鬧，過了國慶節再吃，不僅價格會便宜很多，而且随着水溫變涼也會變得越來越肥美。

現在很多梭子蟹都比較空

國慶節的餐桌上不能少了海鮮，除了梭子蟹和皮皮蝦以外，可以多吃這4樣，鮮美正當季，而且價錢也不高。

鲅魚的學名叫做“藍點馬鲛魚”，這種魚是北方沿海特别産量比較大的海魚品種，它的肉質細膩鮮香，最主要的時候沒有細刺，因此老人和小孩都可以放心食用。

鲅魚個頭越大肉質越厚實，皮下脂肪含量越高，因此吃起來也會更加鮮香，鲅魚可以烹制的美食很多，不論是煎、炖、焖和入餡，做出來都異常鮮美，其中鲅魚餃子更是有着“天下第一餃”的美譽。

鲅魚的挑選和處理方法：

1.鲅魚在購買時除了要看魚身是否完整無破肚，眼睛是否明亮和魚鰓是否鮮紅外，最主要的還是要看魚身的顔色，隻要是魚身上泛着綠色的，這樣的鲅魚都會特别新鮮美味，放置久了的鲅魚身上的綠色會消失，這是挑選鲅魚的一個小竅門。

2.鲅魚如果選擇炖、煎或炸，不要剖腹去内髒，直接切成段後在水中清洗捅去内髒，這樣烹制出來的鲅魚呈環形好看，而且魚肉也特别成型。

八爪魚是沿海地區非常常見的小海鮮，它的肉質鮮嫩可口，吃起來脆爽有嚼勁，因此特别受到大家的歡迎。

八爪魚作為常見的海鮮品種，它的價格一直比較穩定，秋季也是八爪魚開始繁殖的時節，因此很多八爪魚腹内都有魚卵，這個魚卵成熟後裡面像大米粒一樣，吃起來又鮮又香。

八爪魚的挑選和處理方法：

1.八爪魚主要分為長腿和短腿的兩種，長腿的八爪魚肉多但肉質比較硬，短腿的沒有長腿的肉多，但是肉質比較鮮嫩，補過沒有長腿的耐活，市場上售賣的短腿八爪魚很少有鮮活的。

八爪魚腹内的魚卵

2.八爪魚處理的關鍵就是火候的掌握，一般焯燙八爪魚不能用滾開的沸水，這樣焯燙掌握不好火候會使八爪魚肉質變老，焯燙八爪魚最好用鍋邊冒小泡的熱水焯燙，焯燙至略微打卷即可出鍋迅速過涼水，如果過冰水效果會更好。

3.八爪魚雖然也被稱為“爆頭”，不去内髒也可以直接食用，但是畢竟八爪魚腹内有其沒有消化完的食物，所以八爪魚最好還是去除内髒食用。

4.處理八爪魚時也可以把鮮活的八爪魚使勁摔幾下，這樣八爪魚再進行烹制肉質也會比較脆嫩。

海螺素有“盤中明珠”的美譽，作為無法養殖的海鮮，海螺一直是非常受歡迎的海鮮品種，而且海螺的肉質脆爽鮮嫩，這是很多貝殼類海鮮所不能比的。

海螺其實是一種非常兇猛的海鮮，它主要靠吃貝類和腐食為主，一般養殖牡蛎和海虹的人都比較厭惡海螺，因為海螺可能會給養殖戶帶來損失。

海螺的挑選和處理方法：

1.海螺的品種很多，市場上常見的有香螺和紅裡子螺，香螺的螺殼呈褐色，紅裡子螺的螺殼為紅色，不過香螺得味道要好過紅裡子螺很多，因為紅裡子螺的肉會有些發辣。

2.海螺是非常容易成熟的海鮮，煮海螺隻需涼水入鍋，水開後關火焖一會即可撈出食用，這樣不至于煮老。

3.海螺的肉也可以片片來烹制很多佳肴，海螺肉在處理時要加鹽和白醋搓洗，這樣去除粘液後才好烹制。

4.海螺的腦子裡有神經毒素，不經常食用的人食用後可能會使頭發暈，所以食用海螺時最好把腦子去除，海螺身上綠色的部位是海螺的肝，這個會有辣味和苦味，根據個人的喜好選擇是否去除。

用扇貝的貝柱制作的幹貝，一直都是海八珍中的上品，不過随着養殖技術的成熟，新鮮扇貝的價格也開始一路走低，現在成了比較廉價海鮮的代名詞。

市場上常見的扇貝品種主要有三種：蝦贻貝、栉孔貝和港灣貝，其中蝦贻貝的個頭最大，因此吃起來肉質鮮美，并且有鮮甜的口感，現在是非常受歡迎的海鮮品種。

扇貝的挑選和處理方法：

1.扇貝在選購時一定要選擇鮮活的，就是用手輕拍會動的，而且貝殼比較沒有多少泥沙的，這樣的扇貝吃起來才新鮮美味。

2.海邊人吃扇貝是不去内髒的，不過現在的扇貝都是養殖的，食用的時候還是最好去除它的黑色内髒，可以用小刀沿着殼壁豁開，把肉取出來去除内髒後洗淨再進行烹制。

3.煮扇貝是無需加水的，隻需把扇貝洗淨入鍋，加入鹽和姜片，開火煮至開口即可。

國慶佳節正是食用海鮮的好時候，梭子蟹和皮皮蝦的價錢有些小貴，而且很多商販為了趕上節日市場，會進行囤貨和暫養，因此梭子蟹和皮皮蝦的肉質未必肥美，所以不如換别的海鮮食用，比如以上這4種就非常不錯。