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做鹹菜怎樣才不酸

生活 更新时间:2024-12-23 23:51:46

做鹹菜怎樣才不酸?腌制鹹菜的原料,必須符合兩條基本标準:一是新鮮, 不含雜菌,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都适于腌制鹹菜,下面我們就來聊聊關于做鹹菜怎樣才不酸?接下來我們就一起去了解一下吧!

做鹹菜怎樣才不酸(如何腌制鹹菜不酸)1

做鹹菜怎樣才不酸

腌制鹹菜的原料,必須符合兩條基本标準:一是新鮮, 不含雜菌,符合衛生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都适于腌制鹹菜。

準确掌握食鹽的用量是否合适,是能否按标準腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本标準,最高不能超過蔬菜的25%; 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

按時倒缸 ,就是将腌器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,受均勻,并可保持蔬菜原有的顔色。

一般家庭腌菜的缸、壇,多是半年用半年閑。 因此,使用時一定刷洗幹淨,除掉灰塵和油污,洗過的器具最好放在陽光下曬半天,以防止細菌的繁殖,影響腌品的質量。

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