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不知道是從什麼時候開始，現在的飯店吃蝦大多都是基圍蝦，大多都是幹鍋、紅燒做法，那麼基圍蝦到底有什麼好吃的呢？今天我們就做一鍋基圍蝦幹鍋，嘗一嘗它的過人之處。
在家中做，雖然條件不如飯店，但咱們一樣能做的酥爽好吃，酥到連殼都能吃下，味道一點不輸飯店。
1.首先準備400克鮮蝦，剪掉蝦須，用刀劃開蝦背放入清水中，去除蝦線，仔細的清洗幹淨，然後控幹水分放入盆中，撒入适量的玉米澱粉拌勻。
再準備一下輔助食材
準備一節蓮藕，從中間破開再切成片，放入盆中用清水泡上，再加一點白醋防止藕片氧化變黑。
準備青椒一個切成滾刀塊、大蒜拍扁、生姜切成菱形片、大蔥斜刀切成小段、小米椒切成辣椒圈，全部放在同一個盆中備用。
2.食材準備好以後，燒油把大蝦炸一下，這也是很多飯店做蝦的标準流程。
鍋内燒油五成熱時，倒入大蝦，開小火炸兩分鐘。
炸的過程要經常攪動，讓蝦均勻受熱，炸至金黃色，半脫皮狀态時，撈出大蝦控幹油備用。
繼續加熱油，把藕片放入鍋中，炸30秒鐘倒出來和大蝦放在一起，藕片經過油炸熟的更均勻口感脆嫩。
3.鍋内留底油開始烹饪
油燒熱以後放入幾粒花椒、一小把幹辣椒，開小火翻炒幾下炒出辣椒的水分，炒出香辣味以後，倒入蔥姜蒜繼續翻炒。
再倒入青椒和小米椒翻炒出香味後起鍋。
加入老幹媽豆豉5克、香辣醬10克和辣妹子辣椒醬5克，把醬料炒香炒出紅油，倒入炸好的大蝦和藕片，轉大火快速颠鍋翻炒。
讓食材均勻裹上醬料然後開始調味，加入白糖2克、十三香2克、一點點鹽，把調料翻炒均勻後撒上孜然粉或者辣椒面。
喜歡吃麻辣味的，可以淋一些花椒油或者是辣椒紅油，翻炒均勻即可出鍋裝入幹鍋中。
最後撒上一些炒熟的白芝麻和香菜美味即成。
阿飛有話說：
1.劃蝦背時下刀要偏一點，以免劃斷蝦線，造成後期清洗困難。
2.大蝦裹上澱粉以後再炸，口感更加焦酥。
3.老幹媽豆豉、香辣醬、辣妹子是此菜出味的關鍵，一定要充分炒香、炒出紅油，嫌複雜的，可以直接用火鍋底料代替。
從體型來說，基圍蝦的肉還是很豐滿的，從價格上講，這種蝦性價比很高，大概整體味道和性價比才是很多飯店喜歡用這種蝦的原因吧？是嗎？反正好吃是真的！
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