胡椒作為咱們日常烹饪美食生活中較為常見的調味品之一，一直以來都備受大衆喜愛，不管是做清蒸魚、水煮魚、羊肉湯還是各種海鮮食物，适量加一些胡椒粉都能很好的去腥提香，而胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒兩種，二者不但顔色不同而且使用差别很大，許多人都不清楚怎麼使用才正确，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、制作工藝區别。白胡椒是在胡椒果實生長成熟外皮發紅後采摘，先去皮之後曬幹制成，而黑胡椒是在胡椒果實生長成形但未成熟時采摘，不去皮直接曬幹制成；

2、外觀區别。白胡椒的形狀一般呈細小圓球狀，表面比較圓潤，顔色呈白色，而黑胡椒的形狀一般也呈細小圓球狀，但表面褶皺明顯，手感粗糙，顔色呈黑色；

3、氣味區别。白胡椒的氣味比較清淡，磨粉後有明顯的胡椒香味，氣味持久不刺鼻，而黑胡椒的氣味比較濃烈，磨粉後氣味嗆鼻，氣味突出但不持久；

4、口感區别。白胡椒的味道比較鮮香自然，口感香濃，加入菜品能很好的掩蓋肉類腥味并提高香味，而黑胡椒的味道則比較濃烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。

由于白胡椒和黑胡椒的味道氣味都有區别，所以二者在使用方式和使用菜品上也有區别：

1、白胡椒适合長時間烹饪的菜品。因為白胡椒的味道比較鮮香自然，香味持久且不刺激，所以适合大部分炖煮的湯品使用，如炖魚湯、羊肉湯等，可以提前整粒加入炖煮，也可以最後磨成粉加入碗内與湯品拌勻食用，這樣用料更少且香味明顯，也能很好的 掩蓋住湯品的腥味等（羊肉湯特别常用）；

2、黑胡椒适合短時間烹饪的菜品。因為黑胡椒的味道比較濃烈突出，且味道不夠持久，所以不适合長時間炖煮的菜品，如骨頭湯、羊肉湯、炖魚湯等，過早加入炖煮一會兒就沒有香味了，而最後加入味道又過于濃烈會掩蓋湯品的原本香味，所以黑胡椒隻适合加入一些烹饪時間不長的菜品，如煎牛排、烤肉、炸雞等，味道可以更加突出，菜品香味更濃。

黑胡椒比白胡椒更有營養。理由如下：

1、黑胡椒具有豐富的脂肪酸。據測定，每一百克黑胡椒含有單不飽和脂肪酸1克，多不飽和脂肪酸0.7克，飽和脂肪酸1.4克，其中大部分都是人體必需的脂肪酸，而白胡椒則 隻有脂肪部分；

2、黑胡椒具有豐富的維生素。據測定，黑胡椒内含有維生素A、B1、B2、B6、E、K共計6種維生素，而白胡椒内則隻有維生素B1、B2，其他均無，維生素種類差許多；

3、黑胡椒具有豐富的微量元素。據測定，黑胡椒内含有鈉、鎂、磷、鈣、鋅等10種礦物質，同時還有豐富的蛋白質、煙酸、葉酸、碳水化合物等多種營養成分，相比之下白胡椒也有10種礦物質，但沒有葉酸也沒有碳水化合物，且礦物質含量也遠遠低于黑胡椒，綜上3點黑胡椒營養高于白胡椒，也适合家中常備常吃。

這樣相信大家應該就都知道白胡椒和黑胡椒的區别了吧，其實二者不但味道差别大，使用差别大，連營養差别都很大呢，大家可别再買錯用錯了，當然如果您有任何問題可以評論留言和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

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