不知道大家有沒有發現，平常買肉的時候都有一個很奇怪的情況，就是鹵肉熟食店當中所售賣的各種鹵肉熟食，價格都普遍比我們直接買的同款新鮮食材要便宜不少，少有價格持平的熟食鹵肉品種。

就拿下酒絕配的鹵牛肉來說，小鹿試過在家制作鹵牛肉的時候，在牛肉檔裡買了一大塊牛腱肉來做菜，當時價格是50塊一斤，這個價格算是我這地方的日常價，所以燒一頓鹵牛肉，成本差不多要200塊左右，因此也沒做過幾次，畢竟成本太貴了。

但小鹿這邊各家的鹵肉店，所售賣的鹵牛肉價格一般都不超過40塊，那麼按照新鮮牛腱肉50元一斤來算，鹵牛肉卻隻賣40塊，再加上鹵牛肉做熟後，肉質水分縮減，所以單次制作成本隻會更高，那麼為何鹵牛肉單價卻能比生牛肉要便宜不少，這樣的做法是賠本賺吆喝嗎？

直到後來，經常去買凍品店裡采購冷肉時，才發現原來還有冷凍牛腱肉售賣，從凍品店老闆嘴中才了解到這些鹵肉店的一些“貓膩”。

為何鹵好的牛肉，能比新鮮牛腱肉還便宜？無非以下3大原因。

原因一：并非選用新鮮牛肉制作，而是國外進口凍牛肉

長期以來，我國的各種肉類如豬肉、雞肉、牛肉等肉類，都有從國外進口的情況，隻不過現在疫情嚴重了，進口凍肉的數量有所減少，但依然需要，畢竟是市場需求。

而這些進口凍肉的價格，遠比新鮮食材要便宜很多，特别是牛肉類，因為牛肉在國外的單價很低，就算加上長途運輸及冷凍保存的成本，價格也遠低于新鮮牛肉。

就如這家凍品店，冷凍牛腱肉價格才20多一斤，這與新鮮牛腱肉50塊一斤相比，價格相差一半有餘，所以鹵肉店賣40塊一斤都有利潤。

再加上凍品店或凍品批發行為了清庫存，還不時低價甩賣，鹵肉店選用凍牛肉、凍牛腱肉制作鹵牛肉，成本自然低很多。

原因二：冷凍牛肉批發價更優

鹵肉店對凍肉需求非常高，别看鹵牛肉價格高，但很受酒鬼們歡迎，所以不愁賣不掉，所以批量制作的分量相當重，像冷凍牛腱肉這樣的凍品，基本都是整件采購或幾十斤采購走起，再加上還有其它凍雞鴨副一并采購，價格就可以再進一步地拉低，把最終成本價攤低。

原因三：鹵肉店的湯底能夠循環數次利用

制作鹵肉的湯底調配，也是鹵肉店的一大筆支出，但鹵肉店并不像家庭制作那般用個一兩次就倒掉，而且調配老鹵湯底後再循環數次、甚至數十次使用。

而且老鹵湯底不僅用來鹵牛肉，還要鹵制各種雞鴨副鹵肉類，也就是說，鹵料湯底一次投入，就能夠烹煮很多次，啥時想把湯底換掉，就得看鹵肉店的良心了。

有的不良商家還會往鹵湯中加入保水劑、食用膠等食品添加劑，使鹵牛肉的肉汁水分流失少，肉更飽滿，出肉率更高，分量更足，自然就可以用低于新鮮肉的價格進行售賣，賺得也更多。

所以就出現了，經過多重工序才鹵制出來的鹵牛肉才賣40塊一斤，比50塊一斤的新鮮牛腱肉便宜的畸形定價，還有這畸形定價的還有各種燒雞、燒鴨、鹵雞等，不管是超市還是正規熟食店，都有這情況，雖然味道不錯，但品質還真的不敢恭維，還是少吃多滋味。

真想自家制作攤低成本，不妨直接在凍品店選購食材原料，制作成本就可以拉低了。

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