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怎樣做魚丸不腥不碎

時尚更新时间:2024-07-31 08:25:25

巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，但是含水量較高，今天分享的這道美食就是以巴沙魚為主要原料：橄榄魚丸，魚丸裡面鵬廚加了一些青菜葉子，做出來的魚丸更漂亮，平時酒店操作的時候還會加發菜。

橄榄魚丸的制作視頻，點擊鍊接觀看

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）1

【橄榄魚丸所用的原料】

巴沙魚、雞蛋、青菜葉子

【橄榄魚丸的制作方法】

1、首先我們把巴沙魚放進清水内把冰化開，30分鐘後把化開的巴沙魚撈出，用刀切成長條，切條的時候不要太大了，一會要用機器打碎。

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）2

2、把切好的巴沙魚用手擠去多餘的水份，然後放進料理機内，加入蔥姜和一個蛋清攪打成糊狀，如果攪打不動的情況下，可以适當的加一些蛋清，直到機器能夠帶動魚肉轉動，一般一片魚肉用3個蛋清。

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）3

3、這裡為什麼要加蛋清這裡鵬廚給大家說一下，因為咱們用的是巴沙魚柳，這個魚肉的水份比較大，不适合再加水，多加蛋清才能達到Q彈的效果，直到把魚肉打成泥狀就可以了，然後把魚肉倒進盆子内。

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）4

4、這個時候還不能做橄榄魚丸，我們還要攪打上勁，首先先加鹽調味，鹽有快速滲透的作用，能讓魚肉快速的粘稠，然後再加一點生粉，增加魚肉的粘稠度和彈性，用手順一個方向攪打上勁，這裡再提示下大家，按照機器轉動的方向打，方向打反了，會做成魚糊塗的。

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）5

5、直到把魚肉打的非常粘稠，最後再加一點植物油，把油也打進魚肉内，加油能讓魚丸更光滑，也增加魚丸的香味，魚丸打好後我們把菜葉切成細絲，盡量切的碎一點，這樣更好擠丸子，加入青菜後和魚丸攪打均勻就可以了。

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）6

6、下面我們開始上火汆魚丸，汆魚丸有人喜歡用冷水，有的人喜歡用熱水，鵬廚喜歡用熱水，水燒開後關火，然後加用手把魚丸擠成橄榄形狀，如果擠不成橄榄形狀的我們可以擠成圓球的，魚丸全部下鍋之後把水燒微開，魚肉成熟即可倒出。

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）7

7、這個時候也可以直接調味做成湯菜，也可以做成清炒魚丸，清炒的時候可以加西芹和紅椒搭配顔色，西芹和紅椒汆水嫩熟後，熱鍋涼油滑鍋，下入魚丸，加入鹽和白糖調味，用生粉水勾芡，快速翻炒均勻即可出鍋。

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）8

制作橄榄魚丸主要就是打魚肉上勁，有了料理機我們能省很多事，沒有料理機的朋友可以用刀剁碎，然後用手打上勁，記住巴沙魚水份比較大不建議加水打魚丸，否則影響口感和不易成型！

怎樣做魚丸不腥不碎（大廚教你做魚丸）9

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