小竅門打造酥脆入味的油焖蝦的做法?食材:蝦1斤、油适量、料酒适量、鹽半勺、老抽1勺、生抽半勺、糖半勺、姜3片、大蔥适量,我來為大家科普一下關于小竅門打造酥脆入味的油焖蝦的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:蝦1斤、油适量、料酒适量、鹽半勺、老抽1勺、生抽半勺、糖半勺、姜3片、大蔥适量。
大火,把鍋燒熱,加入菜油。
大火,放入姜片和大蔥,可以先放姜片,過20秒左右再放大蔥,待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀态時倒入瀝幹水分的蝦
蝦入鍋後不用翻炒,就這麼等着,直到表面的蝦也開始發紅,再翻動幾下把下邊的蝦翻上來,繼續等待
再隔一會兒再翻動兩三下,這麼做的目的是模拟大油鍋爆蝦,煸幹蝦表皮殘留的水分,不要翻動太頻繁,否則就跟翻炒一樣了,基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右
然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
起鍋前,淋醋,翻兩三下撒上蔥段,再翻炒兩三下就蔥油香四溢了。
醬汁最後淋上。
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