網評“京城最牛”雞蛋灌餅

不是走鬼小攤,有實體店

不像外面隻走一遍鐵闆

這裡是半發面,烙完還會烤一下

招牌都沒有,卻開了十年

除了下午不賣,早晚都能吃到

01

網評"京城最牛"灌餅

在大家印象中，雞蛋灌餅是學生和上班族的便捷早餐，多是路邊流動的小攤。而他家是個專賣灌餅的固定檔口，且被網友評為“京城最牛”的雞蛋灌餅。開了近10年，目前是一家子河南人在經營。

傳統的河南雞蛋灌餅

為什麼強調河南呢？因為雞蛋灌餅源自河南！雞蛋灌餅是河南信陽的特色名點，由有400餘年曆史的油酥馍演變而來。雖說現在灌餅在北京随處可見，可要說地道的，還得是河南人自己做的。

他家是傳統做法，面半發，揉面的過程中加入了椒鹽，而且要多放油以使餅出層數，上鍋烙的過程中也不斷續着撩油，而且是新油。

餅烙至半熟時，用筷子戳開一個口，把雞蛋轉着圈灌入餅内，盡可能讓蛋液迅速蔓延充斥整張餅子，以确保吃的時候餅和雞蛋均勻融合，咬的每一口都很充實。

烙完烤半分鐘才地道

最最關鍵的步驟！烙完放入烤爐烤半分鐘，把油再烤出去，這樣餅子才酥脆可口，香而不膩。這一步很考驗對火候和時間的把控能力。很多小攤為追求速度，直接把這一步省略了，所以餅子幹癟而且吃起來會膩。

02

3種基本款,辣度自選

三種基本款，餅 生菜4元，餅 生菜 腸、餅 生菜 雞柳都是6元。辣度可以要不辣、微辣或特辣。

夾腸or夾雞柳？

生菜都是當天現賣現洗瀝幹的，幹淨新鮮沒有蔫的。吃灌餅一般分“夾腸黨”和“夾肉黨”，你占那邊呢？

“我什麼也不夾！生菜不要！醬也别抹！” 回頭客幹吃雞蛋灌餅本人，不要驚奇，因為他家的灌餅幹吃是一種享受，餅比别家的厚且蓬松，用手撕不僅能感受到半發餅的柔嫩韌勁，而且還不失樂趣。

吃到一半，看到金燦燦的蛋黃和厚實的蛋白，幸福感瞬間飙升。而口中漫溢着雞蛋與餅交融、隻經椒鹽和油簡單調味烹制的純粹的香味。

三餐都能在這解決

他家從早上6點半營業到下午1點，然後再從晚上5點營業到9點，難得的三餐都能吃到的灌餅。他家還有自磨豆漿，和灌餅一搭就是早餐标配。

03

沒有招牌的街邊小鋪

一家四口,日賣500張餅

一人和面、擀餅皮，一人烙餅、灌餅、烤餅，一人專注刷醬、夾餅，一人在家買菜、洗菜、制作醬料。相比我們印象中的雞蛋灌餅攤，這顯得有些“興師動衆”了，但也正是嚴謹的分工，才能日賣500張餅且好評不斷。

沒招牌,熟客都認識

他家叫老胡灌餅，早些年是老胡做灌餅，五年前由這家河南老鄉接手，但店名沒改。沒有招牌，但回頭客居多，來了都認識地兒。飯點總有排隊的，第一次來的看哪兒人多就是他家，準沒錯。

這灌餅，女生一頓忍不住要吃倆，男生吃仨打不住。還有在美國留學的小夥伴上飛機前特意趕過來吃。

店名：老胡灌餅

地址：安翔路盤古大觀西安翔路

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