今天咱做幾個杯子蛋糕，不用小麥粉，咱用最常見的玉米粉。玉米粉也叫玉米面，棒子面，是将曬幹的玉米粒磨成粉之後的産物，不分等級，隻分粗細，屬于粗糧的一種。常吃玉米面有促進腸道蠕動、助消化的效果，而且玉米面中還富含胡蘿蔔素，對明目、亮膚都有一定的幫助。

相比小麥粉，玉米面即使再細膩，也依然比小麥粉沉重些。所以在攪拌玉米面和雞蛋糊時，動作要輕快而溫柔，即使聽到輕微的“噗噗”消泡聲也不要緊張。烤好的玉米面小蛋糕，從外表看與小麥粉的别無二緻，但切開看，金黃的顔色非常誘人；咬一口，濃香的玉米味滿口溢香。

我的玉米面小蛋糕用糖量比正常用糖量減少了1/3，所以不是特别甜，這對于注重健康不喜歡甜食的人來說非常适合，解饞的同時還不會增加心理和身體上的負擔。如果想吃甜一點兒的，可以把細砂糖量增加到80-90克。金黃的顔色，松軟的口感，噴香的味道，又少油少糖，連不愛吃甜的老母親都跟着我吃了一個，連連誇贊。

今天我用到了廚師機打發全蛋，廚師機的功率相比手持電動打蛋器要強一些，所以我的常溫全蛋打發用時不長。隻是一開始，深盆打發3個雞蛋有點大材小用了，隻能将一少部分蛋液攪動起來，但加了細砂糖之後，蛋液的打發效果明顯提升了，蛋液在打蛋盆裡歡快地滾動着，大概有5分鐘的樣子就打發到位了，細膩、柔亮。那麼，如何用手持電動打蛋器将全蛋液打發到位并且穩定，我在制作過程中會提到，請留意噢！

【玉米粉海綿杯子蛋糕】

材料：65克帶殼雞蛋3個，細砂糖60克，玉米油20克，牛奶30克，玉米面80克

數量：10個

烘烤：上火140度，下火150度，25分鐘（根據使用烤箱實際情況來調整）

制作過程：

1. 全部材料準備好：雞蛋用常溫的，細砂糖、玉米油、常溫牛奶，非常細的玉米面；我用廚師機打蛋，沒有廚師機可以用手持電動打蛋器；

2. 雞蛋磕入打蛋盆中，盆裡要幹淨無水；

3. 用廚師機的7檔高速将雞蛋液攪打出粗泡，然後一次性倒入全部的細砂糖，再轉用7檔和8檔打發；

4. 雞蛋液中加了細砂糖之後就非常容易打發了，如果用手持電動打蛋器，可以将打蛋盆坐在60度的溫水裡，打發會輕松；不同機器的檔位和速度不一樣，這一步要根據自家機器的性能來調整；

5. 雞蛋液越來越膨大，而且顔色由深黃變成淺黃，提起打蛋器，蛋液緩慢地流下來，劃兩個8字，痕迹數十秒才消失，打發就到位了；如果用手持電動打蛋器打發雞蛋，此時可以将打蛋器的速度降低兩檔，以幾乎看不到移動的速度在打蛋盆中走一圈，用時一分鐘，這樣可以将其中的一些大氣泡打碎，使雞蛋糊變得更加細膩，狀态更加穩定；

6. 将玉米面篩入雞蛋糊中，由于玉米面比小麥面重，所以可以分兩次篩入，與蛋糊混合均勻後再篩入剩下的玉米面；

7. 用刮刀采用從下向上的翻拌方式，将玉米面與雞蛋糊混合均勻，這時會聽到一些噗噗的消泡聲，所以動作一定要輕快而溫柔；

8. 将牛奶倒入玉米油碗中，用小型的手動打蛋器攪打均勻，無油水分離狀，然後順着盆壁倒入面糊中；

9. 用刮刀繼續用從下向上的方式将玉米油牛奶融液與面糊混合；混合好的面糊應該細膩有光澤；混合好面糊後将烤箱預熱150度；

10. 用小勺将蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿即可；紙杯碼放在烤架上；

11. 将碼着紙杯蛋糕糊的烤架送入烤箱中層，我的烤箱下加熱管是隐藏式的，所以我放在了中下層，上火140度，下火150度，25分鐘；

12. 出爐後手拿紙杯在桌面上輕震幾下，無需倒扣，自然涼後可入袋保存。

【蘋果叨叨叨】

1. 我用的廚師機，所以雞蛋是常溫的也能很輕松地打發到位，如果是手持電動打蛋器，可以将雞蛋盆坐在60度的水盆裡，打發更容易，狀态也更穩定；

2. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況及杯子的大小來調整。

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