奶油的用途廣泛，因為其富含油脂，所以奶油可以給很多食物帶來美妙的滋味。比如奶油可以添加到茶或咖啡中制成奶茶或奶咖;可以作為冰淇淋和甜點的原料;也可以用于西餐烹調，做出美味的菜肴;還可以用來制作蛋糕上的裱花，讓蛋糕變得既好吃又好看。

在超市的貨架上，我們能看到五花八門的奶油産品，如“植物奶油”“植脂奶油”“動物奶油”“稀奶油”“淡奶油”等。看到這麼多讓人頭轉向的奶油名稱，應該怎麼選呢?有些人秉持着“植物的更健康”的觀點，優先選擇“植物奶油”，那麼“植物奶油”真的比“動物奶油”更健康嗎?為了幫助大家解答問題，我們首先需要了解奶油的分類。

奶油是怎麼分類的?

顧名思義，奶油就是指奶中的脂肪。天然的奶油是通過離心等手段将牛奶中的脂肪分離濃縮出來的産物。但因為天然奶油的原料成本較高，而且它需要低溫冷藏保存，保存時間也比較短，制成産品後穩定性較差，所以随着食品工業的發展，人類就研發了人工合成的奶油，替代動物奶油使用。

因此，市面上的奶油産品主要有:以動物奶(一般是牛奶)為原料生産的動物奶油，如“稀奶油”和“淡奶油”;以植物油為原料人工合成的人工奶油，如“植物奶油”“植脂奶油”和“人造奶油

如何選購動物奶油

動物奶油又稱為乳脂奶油或天然奶油，根據其乳脂肪含量的不同，用途也有所不同

(1)脂肪含量為30％-45％的奶油可攪拌、打發後，做成蛋糕上的裱花，英文名為 whipping cream，即攪打奶油。

(2)脂肪含量為15％～25％的奶油不易打發成型，英文名為 light cream，即低脂奶油，可以加到咖啡中，或作為制作冰淇淋、烘焙點心的原料，這種奶油不能用于攪打做成裱花。

(3)脂肪含量≥80％的奶油是用于塗抹在面包上直接食用或西餐烹調使用的黃油，英文名為butter一般來說，我們選擇商品時首先就是根據名稱來選，但奶油的中文命名比較模糊，比如“黃油”的商品名也可以直接稱為“奶油”，而包裝上産品的英文名又标為＂ butter＂，通過

上面的介紹，我們知道此“奶油”井不隻是我們平時生活中所指的蛋糕上白白的奶油。再比如，“稀奶油”和“淡奶油”一般都是指可以用來打發造型的攪打奶油，但有些低脂奶油也會命名為“稀奶油”。如果我們隻根據包裝上的名字來選奶油，就很可能會被誤導，買錯商品。所以我們在選購動物奶油時，既要關注産品的中文名，也要關注它的英文名，尤其需要注意産品的脂肪含量。若産品的包裝上沒有單獨标明脂肪含量，則可以通過看營養成分表來明确其脂肪含量。

因此，動物奶油的選購三原則是:一看名稱;二看脂肪含量;三根據用途選擇。比如，若想要選購天然的動物性奶油來制作蛋糕上的裱花，首先要看清它的中文名是否為“淡奶油”或“稀奶油”，英文名是否為“ whipping cream”;其次要注意看清配料表裡的原料是否為稀奶油、牛乳或乳脂;還要看清營養成分表中脂肪一欄是否達到每100克有30克以上的脂肪含量。

如何選購人工合成奶油?

人工合成奶油是動物奶油的很好替代品，不同用途的動物奶油都有不同人工合成奶油與之對應，我們在選購時首先需要注意了解“人造奶油”和“植脂奶油”這兩種人工合成奶油的區别。

(1)“人造奶油”是為了代替黃油而發明的産品，英文名為 margarine，也被音譯為“麥淇淋”。另外還有“人造黃油”“植物黃油”等名稱，這些不同的名稱指的都是同一種東西。它是用氯化後的植物油加上水及其他輔料制成，和動物奶油中的黃油一樣，人造奶油的脂肪含量也是≥80％，主要用于西餐烹調，或加工面包、點心、冰淇淋等産品。

(2)“植脂奶油”屬于攪打奶油，可用于裱花裝飾、烘焙等，又稱為“植物奶油”，是用氫化植物油、水、糖、乳化剤、增稠劑等為原料制成的可打發制品。相比于天然的動物淡奶油，植脂奶油穩定性更好，更容易做出精緻的裝花造型和選購動物奶油的原則類似，選購人工合成奶油也要根據用途來看清産品名稱和脂肪含量。另外還需要注意的是，如果産品配料表中标示的原料是“食用植物油(部分氫化)”，則代表這個産品所用的油脂是沒有完全氫化的植物油，可能含有反式脂肪酸，購買時需要關注營養成分表中對反式脂肪酸含量的标注。

動物奶油和人工合成奶油哪個更健康?

人工合成奶油最被人們诟病的一點是其中可能含有的反式脂肪酸，過多攝入反式脂肪酸會增加患心腦血管疾病的風險。《中國居民膳食指南》(2016版)建議每天反式脂肪酸攝入量要＜2克，要想減少反式脂肪酸攝入就得減少攝入各種添加了人エ合成奶油的糕點、面包、蛋黃派、冰淇淋、速溶咖啡等。

天然奶油的可題倒不是反式脂肪酸，但是它和人工合成奶油都存在一個問題一一脂肪含量高，而且奶油制品往往都添加了許多糖，過多脂肪和糖的攝入會帶來肥胖、心血管系統異常等健康問題。所以對于奶油甜點，最好還是“點”到為止。

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