立秋前後正是蔬菜水果大量上市的時候，夏末秋初蔬菜大量收獲，價格十分便宜，尤其是豆角，幾毛錢一斤。

大多農村都有曬蔬菜幹的習慣，蘿蔔、香菇、豆角、木耳、黃花菜……其中最受歡迎的就是豆角了。

很多人曬豆角都會直接放在太陽下暴曬，這樣容易把豆角曬得特别硬，很難烹饪。今天給大家分享3個曬幹豆角的小妙招，曬出來的豆角筋道爽口、風味絕佳！

第一，一定要選擇嫩豆角，越嫩越好，要那種色澤翠綠、緊實細嫩、筋膜完整的，老豆角做出來得太硬，咬都咬不動，口感不好。

其次，有蟲眼的長豆角也不能要，把它們挑出來。

最後，一定要選筋膜完整的， 把起筋的豆角挑出來。

蒸是最關鍵的一步，蒸熟的豆角更軟更筋，曬幹後的口感更佳。蒸起來那麼麻煩，為什麼不用煮的呢?蒸出來的豆角營養流失比較少，更加柔韌，水分更少，便于曬幹儲存。

1.把經過層層篩選的豆角掐去兩頭，水流沖洗幹淨，最好用鹽水泡一下，洗淨浮土的同時去除一下農藥殘留，然後控幹水分。

2.蒸鍋中添水，大火把水燒開，放上篦子，放入洗好擇好的豆角，大約10分鐘左右豆角就熟了，取出豆角晾涼，準備曬幹豆角。

這曬也不是随随便便曬的：

1.要在通風的地方曬，不要直接在日頭下面直曬。

2.曬制期間，必須要陽光充足，如果天氣潮濕，豆角不僅曬不綠，而且還會變黑變質。

3.依次擺開不要太近，不然容易曬不均勻。

差不多三天就曬幹了，曬好後用袋子密封起來，啥時候想吃就啥時候吃！

這幹豆角咱也曬好了，該咋吃呢？今天就分享一下幹豆角的經典做法——幹豆角扣肉，豆角筋道，扣肉軟糯，嘗一口滿口生香！

1.先去市場割二斤上好的五花肉，一定要肥瘦相間的。先把鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下，烙去豬皮上殘留的豬毛，還能去除腥味，等把豬皮烙至焦黃，清理一下殘留的豬毛，然後清洗幹淨。

2.鍋中添水，涼水下入五花肉，加入少許料酒去腥，大火燒開，水開後撇去浮沫，放入姜片、蔥結、花椒、八角，蓋上鍋蓋焖煮30分鐘左右。

3.煮肉的這個時間咱也别閑着，把提前泡好的幹豆角切成段。肉煮好後撈出來，切成三段，打去多餘的邊角，要方方正正切出來才闆正，改刀切成半厘米厚的薄片。

4.腌制肉片：食鹽、雞精、十三香、生抽調味，少許老抽調底色，用手抓拌均勻，然後均勻地擺入小盆裡面，把肉片壓緊備用。

5.大蔥一段切成蔥花，生姜一小塊切成姜片，幾個紅幹椒備用，鍋熱後加入食用油，放入蔥姜和辣椒爆香，下入幹豆角翻炒幾下，加入食鹽和十三香，翻炒均勻，化開調料。

6.幹豆角炒好之後放在肉片上面，用勺子壓平。鍋裡添半碗水，放入八角、花椒，幾滴老抽調色，把湯汁燒開，澆在幹豆角上面。

7.蒸鍋中添入清水，大火燒開，水開上鍋蒸，中火蒸40分鐘左右。40分鐘後取出蒸好的扣肉，把湯汁控出來，倒入炒鍋裡面，在扣肉上面扣上一個盤子，迅速地翻過來備用，動作一定快而穩，不然做出來賣相不佳。

8.把鍋中的湯汁燒開，勾入水澱粉，煮開以後關火，均勻地澆在扣肉上面，美味即成。

蒸好的扣肉軟糯鮮香，入口即化、肥而不膩，幹豆角筋道爽口，怎麼吃都不夠!

（第一名廚編輯：琪琪）

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