包子發不起來，原因有很多的，酵母粉放少了的可能性很小，因為發面用的酵母粉，隻要給它一定的濕度和溫度，它的活性是特别強的，雖然我們平時主張100克面粉放1克酵母粉，實際上，這個比例的酵母粉已經非常高了，尤其是在夏天，根本不用放這麼多酵母粉，面也可以發起來。

包子發不起來？下面分析下原因及解決辦法：一、檢查酵母粉的生産日期：是否過期或者酵母開封太久？有些家庭不經常發面做包子吃，買一包酵母粉可以用很久，可能酵母粉已經過期，活性已經大大減少都不知道，尤其是有些把酵母粉的包裝打開過一次，過很久後又使用，這種酵母粉的發面效果是不怎麼理想的。

二、檢查發酵的環境溫度：是否太高或者太低：尋常發面，一般是100克面粉用1克酵母粉，用50克水（水溫不超過人體體溫，水量在此基礎上上下浮動），除此以外，發酵需要一定的溫度，30度左右都可以，所以夏天一般室溫發酵即可，如果是冬天，氣溫太低，發面速度會變慢，所以，需要檢查自己發面的溫度，是否太低、或者太高，溫度太低，發酵就需要更長時間，會讓人誤以為面發不起來，其實冬天幾度的氣溫下，發酵可能需要好幾個小時，甚至面團發酵一個晚上都沒問題。還有可能，發面的人知道人為創造溫度讓面團加速發酵，但是溫度卻太高，把酵母燙死了，這樣面怎麼着都發不起來了，同理，除氣溫之外，還要注意和面的水溫度也不要高于37度。

三、是否放太多糖：發面時加适量白糖是促進發酵的，但是不能放太多，一般100克面粉放1克白糖即可，最好不要超過8克，白糖太多造成的滲透壓，發酵效果會受到影響，這時，尋常的酵母粉就沒用了，得用耐高糖的酵母。四、酵母沒充分融于面團中：一般酵母粉先用水融化開，再倒入面粉中，再揉成光滑的面團，讓酵母水充分融于面團中，這樣效果更好，直接把酵母倒入面粉中，面粉可能不會融化呈顆粒狀，這樣面團得不到充分的發酵。

五、如何解決？①：酵母過期--可以丢掉面團，重新發面，或者再買一包新酵母粉，用少量溫水（35度左右）化開，融于沒發酵好的面團中，并創造一定的溫度讓面團發酵。（--可以把面盆放入45度左右的溫水中，蓋好大鍋蓋發酵，也可以用棉被蓋着發酵。）

②：發酵溫度太低--可以人為創造溫度讓面團加速發酵，不着急的就等8~10小時再觀察發酵效果，如果還是不發酵，也隻能重新加新的酵母粉 少量水融化再加入面團中，揉均勻後再發酵了。③：糖放太多--三種選擇：一是重新加耐高糖的酵母粉，二是加一定比例的面粉和酵母進去一起揉成一個新的面團，減少糖的相對比例（是否有效等待考證），三是，直接丢掉不用或者做面條、烙餅等。

④：酵母放太少、酵母沒有充分融于面團--可以重新把面團揉均勻，或者用酵母 溫水調勻加入到面團中重新揉。重新加酵母粉的方法，我以前也試過，雖然面團後來可以發酵起來，但是整體來說，無論是發面效果還是味道都不太好，所以，最好是能夠掌握發面技巧，預防這些情況的發生。

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