高粱酒的釀造方法?高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,我來為大家講解一下關于高粱酒的釀造方法?跟着小編一起來看一看吧!
高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次。
高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。
拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒曲,拌曲需要根據酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。
不鏽鋼桶是來浸泡生料,然後發酵熟料用的,用不鏽鋼桶雖然成本高一點,但是不會含鉛。
發酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一層保鮮膜,然後再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。
桶裡都是拌好酒曲的高粱,裡邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布。
蒸餾,這個必須得買蒸餾器,按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒是按着十斤高粱一兩酒的比便掐頭,這個頭酒裡甲醇含量高,就當酒精用,給酒壇子,玻璃瓶什麼的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放,因為尾酒裡含雜醇,這個酒要等到下次再蒸餾酒時放到糧食裡一起蒸。
高粱發酵四十五天,可以蒸餾酒了,玻璃壇子用來接酒,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇,酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。
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