腐乳扣肉，隻加腐乳不夠香，多加1樣，出鍋醬香濃郁，味道特别正

扣肉是一道傳統名菜，口感酥爛，味道鹹香，受到人們的喜愛，也是過年過節餐桌上必備的美食。扣肉的做法很多，可以和不同的食材搭配，比如梅菜扣肉、芋頭扣肉等。我的家鄉盛産腐乳，最受歡迎的就是腐乳扣肉。

腐乳扣肉，和其它扣肉最大的區别，就是用腐乳來調味。這道菜用的是紅腐乳，也叫紅方，可以上色增味，讓扣肉變得紅潤鹹香。

在農村的宴席上，通常會把腐乳扣肉提前蒸熟，上桌前熱一熱就可以了，特别方便。

它的特點也很明顯，肉片入口即化，還帶有獨特的腐乳香味，下酒又下飯。這道菜的做法簡單，但也不是隻用紅腐乳就行了，它雖然能上色增味，但并不是特别香，還需要加入一樣調料來輔助，下面分享我們當地的傳統做法，簡單易學，味道特别正。

【腐乳扣肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、紅腐乳、甜面醬、醬油、八角、香葉、花椒、白糖。

具體做法

1、鍋裡倒入适量清水，加幾片姜，再來幾個蔥段，花椒、八角、料酒，倒入一大勺料酒，放入五花肉，大火煮開，用勺子撇去浮沫，然後小火煮30分鐘，用筷子能紮穿時就可以關火了。

2、碗裡放入2塊紅腐乳，加入2大勺甜面醬、一勺白糖，用勺子壓成細膩的醬汁，再加一些蔥絲、姜絲，用手抓拌均勻。

3、把五花肉撈出來，瀝幹水分，用牙簽在肉皮上紮出一些小孔，刷上一層醬油。鍋裡倒入适量油，五成熱時放入五花肉，把每個面都煎一下，給肉上色，顔色煎至金黃後撈出瀝油。

4、五花肉趁熱放入冷水中，浸泡20分鐘，讓肉皮上起虎皮，這樣口感會更加酥爛。然後撈出瀝幹，切成一厘米寬的厚片，扣肉不能太薄也不能太厚，都會影響口感。把肉片放入醬汁中，用手翻拌2分鐘，讓每片肉都裹上一層紅色的醬汁，腌制半個小時入味。

5、準備一個蒸碗，把肉皮朝下放置，肉片整齊地碼入碗中。準備一塊豆腐，也切成厚片，放入醬汁中拌一拌，碼在肉片上，剩餘的料汁倒進來。

6、把蒸碗蓋上盤子，開水上鍋，用高壓鍋蒸40分鐘，電壓力鍋蒸1.5個小時，腐乳扣肉就蒸熟了。

7、取出後，把蒸碗倒扣在盤子上，撒上一些蔥花，腐乳扣肉就完成了。

【技巧總結】

做腐乳扣肉，不能隻加紅腐乳，還要加一樣，就是甜面醬。甜面醬具有獨特的醬香和酯香，顔色也呈紅褐色，能更好地上色、增香、增味。

扣肉軟不軟，和蒸的時間有很大的關系，甯可多蒸半小時，不能少蒸幾分鐘，蒸的時間越長越好，合格的扣肉，用筷子夾起來顫顫巍巍，稍微使點勁兒就夾斷了，這樣才能入口即化，肥而不膩。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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