南通是位于江蘇省的一個地級市，處于長江三角洲的北翼，所以這個地方也就是我們常常說到的魚米之鄉，可謂是物産豐富，其特色美食也是種類繁多；
這一期大志帶大家盤點一下南通有哪些特色美食，一起來跟随大志看一下吧！
南通美食有句口号，叫做“江鮮、海鮮、河鮮，天天有鮮；江魚、海魚、河魚，餐餐有魚”，總之，南通美食最突出的一個特點就是一個字：鮮。
那南通美食的“鮮”體現在哪裡呢？
天下第一鮮又稱炒文蛤、炒月斧，是一道經典的漢族菜肴；
南通人稱其“跳蛼蛾”，系南通名馔；
文蛤足部肌肉扁平如舌狀，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”；
文蛤肉富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，被曆代帝王将相和文人墨客所贊頌。
南通地處長江下遊，江面廣闊，刀魚所喜食的餌料豐富，故産自南通的刀魚，體大肥美，鱗光閃爍似銀，味極鮮美，入口鮮嫩，味感超棒，經常食用有防癌、健腦之效；
每當春節剛過，刀魚上市之際，大江南北的漁船在南通江面樯桅如林，捕捉刀魚場景蔚為壯觀；
南通人在正月裡宴請賓朋好友，刀魚是待客的最佳美味菜肴。
鮰魚又稱鮠魚、江團，學名長吻鮠；
鮰魚是中國淡水名貴魚、著名的長江四鮮之一，受到曆代文人墨客以及老饕們的贊美；
春冬兩季，長江口的鮰魚體壯膘肥、肉質鮮嫩，正是品嘗的最佳時令；
蘇東坡曾寫詩贊美：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。”詩裡說出了鮰魚的特别之處。
“蛙式黃魚”是一道造型菜肴，成菜口味酸甜适中，質感外酥脆，質感裡鮮嫩；
早在100多年前，南通廚師便利用黃魚的形體巧施刀工，使之成為卧式蛙形；
解放後，經過南通烹饪攝影美容技校烹饪大師馬樹仁的改進，變卧式為坐式，且制作方法更簡練、合理，使“青蛙”具有躍躍欲跳之動感，增加了藝術魅力，受到國内外食客高度贊嘗。
“蟹粉鮮魚皮”是用鮮鲨魚皮加蟹黃烹制而成；
由于鮮魚皮間質水飽和，膠質蛋白沒有變性，故魚皮烹後晶瑩而富有彈性，保持了海鮮原汁本味，鮮美柔滑異常，再加上蟹粉、菜心襯托，色澤悅目，滋味特鮮；
在南通，“蟹粉鮮魚皮”一般用作宴會頭菜，烹饪大師沈文華善作此菜；
此菜也隻有在南通才能吃到，其它地區因鮮鲨魚取之不易，烹制更難，若不會“脫胺”技術，鲨魚鮮品成菜會有一種刺鼻的麻辣胺味，不堪入口，因此南通成為全國唯一能烹制鮮鲨魚皮、唇、翅之地。
“三鮮”又名全家福、大雜燴、雜菜，是用水産品、禽蛋品和畜産品三種半成品的多種原料配制而成，故名“三鮮”；
三鮮原料既多又複雜，但多而有序，雜而有章；
三鮮以油發魚肚（或油發蹄筋，油發肉皮）為“君”；
以魚圓，肉圓為“臣”；
以走油肉或火腿（硝水肉）、熟雞肉（或雞雜、鴿蛋、鹌鹑蛋）、桂花魚（或魚片、蝦仁、海參）、菜心、竹筍、香菇為“佐”；
以蝦子、貝類、雞湯、味精、胡椒、鹽，香菜等為“使”，章法嚴謹，主次有序；
成菜原料衆多色彩和諧，口味香辛腴鮮而宜人，營養豐富而養生，湯菜俱佳而開胃，是燴菜中原料，口味，營養的黃金組合，神仙搭配。
南通長江河豚，江蘇省南通市特産，中國國家地理标志産品；
南通長江河豚種質特征明顯，色澤鮮豔，體型豐滿；
背部暗褐色橫紋明顯，體側桔黃色帶清晰，腹部白色；性腺輪廓明顯，鳍條完整；遊動快速，反應敏捷；
長江河豚種質純正、健康無毒、口味純正；
關于河豚魚的吃法大概有以下幾種：
1、河豚魚刺身，彈性十足，非常Q，爽滑潤口；
2、白汁河豚魚，湯汁濃郁，白皙如乳，皮肥肉嫩； 湯鮮味美、香氣撲鼻，保留了最原始的本味；
3、紅燒河豚魚肥而不膩，鮮嫩香醇，汁濃醇，越吃越想吃；
如果是大志三選一我選擇紅燒河豚魚喔！
文峰雙竹又稱炒雙竹，江蘇南通如東的名菜，屬于海鮮菜；
主要原料是竹蛏，配以竹筍爆炒而成；
竹蛏主要産于如東灘塗，形似竹管，殼色淡黃，肉質如玉，為海鮮中的上品；
竹蛏也就成為了當地人民餐桌上的一種常見主料，配以竹筍爆炒而成的文峰雙竹具有鮮美爽口的特點而廣受當地人民喜愛。
蝦仁珊瑚是江蘇地區傳統名菜，屬于蘇菜系；
能夠清熱化痰，消積，潤腸，降血壓，補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。
海門提湯羊肉是江蘇南通海門著名的小吃，當地山羊素以肥嫩鮮美著稱，海門提湯羊肉在明末清初即負盛名；
當地名廚選用經閹割育肥的山羊為原料，經過獨特烹調而成；
具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點，兼有暖中補虛、開胃健身之功能。
南通除了擁有這些鮮香的美食，還有一些民間小吃，來跟随大志看一看
如臯董糖，是一道美味可口的漢族名點，産于江蘇如臯；
主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖為原料，經選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成；
制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃；
火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁；
糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型；
最後工序為将糖骨展開，均勻配以糖蕊，反複包褶，壓切成型；
成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長。
香芋燒竹雞，色澤金黃，竹雞鮮美，香芋栗香，入口酥松；
南通人将竹雞與香芋同燒，為稀有名貴野味，入口酥松，色香俱佳。
清炖狼山雞又稱原焖狼山雞，屬于江蘇菜 ，湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優。
西亭脆餅是江蘇南通西亭地區漢族名點，始于清朝光緒在位初期，至今已有百年曆史；
西亭脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格；
群衆中流傳着這樣一首歌謠：
“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”
由此可見西亭脆餅的受歡迎程度。
嵌桃麻糕，是江蘇省南通地區的漢族名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成；
色澤金黃，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香；
每斤兩條，每條五十片上下，片片色澤金黃，嵌桃均勻；
幹吃，酥而甜，有一股濃郁的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不膩。
正場熏糕，為江蘇省南通市漢族傳統糕點名産，産自通州區正場鎮， 距今已有近500年曆史；
正場熏糕用料考究，制作精細，它采用上等糯米、芝麻為主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒鹽等材料，經過二十多道工序，最後微火熏制而成；
它顔色淺黃，酥而不焦，脆而不散，糕成長方形片狀，厚薄均勻，單片在自然光下有透明感，有一股撲鼻香氣，令人望而生津；
熏糕形似麻糕，松脆香甜，甜中帶鹹，風味獨特，口感細膩又遠在麻糕之上。
缸爿（(pán)（南通話中發音類似”鋼闆“），又稱“斜角兒”（南通話中發音類似"恰棍兒"）；
是南通市民價廉物美的面食，屬于燒餅的一類，常作早點；
顧名思義，“缸爿”就是水缸被打破後的碎片，能夠成為點心食品的名稱，或許是因為缸爿的“斜角兒”（菱形）形狀；
也有人說是因成熟工具是缸爐，成品分兩片，所以稱之為缸片；
缸爿不僅名稱、形狀獨特，其口味也是獨特的，低脂低鹽，芝麻和蔥花的香味也是淡淡的，不似油酥燒餅那般流油溢香。
南通跳面，又叫“曹頂面”、“切面”或“小刀面”，是江蘇省南通地區傳統名吃；
由于加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊；
食時，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭，佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作為面點上品，載譽已久。
火餃，是南通傳統的小吃，其制作比較簡單；
因制作時要求用正燒着的沸水，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃；
火餃的制作方法同水餃基本相同，隻是和面時用不同的水溫，故形成兩種不同的面團；
火餃的特點是：
外菜美觀，色澤金黃，外香脆，内軟糯，餡心鮮嫩，富有鹵汁，滋味鮮美。
如臯白蒲鎮有一種大魚大肉比不上的美食那就是茶幹；
茶幹的茶香和着豆香産生出别樣的滋味來，即使是吃過各種山珍海味的乾隆皇帝也對白蒲的茶幹贊不絕口。
窨糕是江蘇省南通市千年古鎮石港的一種傳統特色糕類名點，是傳統的應時茶食；
石港窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。
金錢蘿蔔餅是江蘇南通著名的地方小吃；
以油水面包油酥再包蘿蔔絲和豬闆油餡，用平底鍋隔層烘烤而成；
成品形如金錢，色澤和諧悅目，酥層呈螺絲狀，紋路清晰，皮酥松微脆，餡肥美鮮香。
以上就是大志為您推薦的南通的特色小吃，如果您有什麼好吃的推薦，可以給大志留言或私信；
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