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鍋仔全家福

生活更新时间:2025-02-11 00:02:03

鍋仔全家福?輔料：火腿25克、香菇（幹）10克、澱粉(蠶豆)30克、冬筍25克，我來為大家科普一下關于鍋仔全家福?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鍋仔全家福

輔料：火腿25克、香菇（幹）10克、澱粉(蠶豆)30克、冬筍25克。

調料：醬油25克、鹽2克、白砂糖15克、味精2克、豬油（煉制）40克、黃酒15克。

油發魚肚用溫水浸發後，放少許石堿去淨油腥味，再用清水漂洗幹淨。

将洗淨的海參捏幹，片成約0.5厘米寬的條，再切成3厘米長的段。

水發海參漂洗後，切成3厘米長的段。

水發香菇去蒂，洗淨，斜片成片。

蝦仁洗淨，加蛋清、澱粉、料酒、鹽攪勻上漿。

炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋裡放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油。

豬肚洗淨，煮熟，備用。

雞肉洗淨，切片，入沸水氽熟。

鍋裡再放入熟豬油，燒至七八成熱，推豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟後倒入另一個漏勺瀝油。

炒鍋内留餘油，将已過油的原料下入，随即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開。

再用水澱粉30克（澱粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，颠翻幾下裝盤。

将幹淨炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說。

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