自古以來
紅糖就被奉為補血佳品
無論是老人大病初愈
還是女性坐月子
喝上一杯紅糖水
總讓人覺得
“暖暖的，很貼心”
很多人認為紅糖補血
是真的嗎？
什麼樣的紅糖才算好呢？
和小農人一起
走進CCTV-17《誰知盤中餐》
了解紅糖的秘密
好紅糖是怎樣“煉”成的？紅糖
經甘蔗榨汁濃縮而成
好的甘蔗
是做紅糖的保證
環境好重慶市開州區
河谷衆多、土質疏松
适宜甘蔗的生長
自古以來就盛産甘蔗
有近三千年的甘蔗種植曆史
是著名的手工古法紅糖産地之一
小農人說
古法紅糖，将當天收割的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，18口連環鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔着不同的任務，曆經“五榨三濾兩浮一沉”，約10-12個小時後，即可将紅糖舀入模子，冷卻成型。雲南、廣西、福建等地均有産，屬于中國特産。
由于不施農藥和化肥
重慶開州的甘蔗
甜味純粹
不帶一絲苦澀
很适合用來制作優質的紅糖
原料好甘蔗表皮分紫色和青色
紫皮的是人們常吃的水果甘蔗
青皮的是用來做糖的甘蔗
青皮甘蔗與紫皮甘蔗相比
更硬更甜、密度更大
出糖率也更高
好的青皮甘蔗
每十斤就能提煉出一斤糖
（青皮甘蔗與紫皮甘蔗含糖量對比）
（青皮甘蔗與紫皮甘蔗含糖量對比）
工藝好現采現熬：
開州的紅糖
必須由當天采摘的甘蔗
榨汁熬制而成
甘蔗砍下捆好後
在最短的時間内運回糖廠
保證水分不會流失
千熬百煮：
甘蔗運到糖廠後
首先要進行清洗和榨汁
榨出來的甘蔗汁
要在鍋中進行熬煮
煮開後把浮沫撈出來
煮好的甘蔗汁
經過多次沉澱和熬煮攪拌
才會由綠色的甘蔗汁
變為金黃色的糖汁
而熬糖師傅的攪拌手法
和力度精準與否
直接關系到紅糖口感的好壞
小農人說
甘蔗主要含的是蔗糖。蔗糖溶液在常壓下，經過長時間的加熱沸騰會發生轉化，由綠色變為金黃色，再經過不停炒制，就變成了紅糖的赭（zhě）紅色。
反複翻攪：
想要紅糖的口感更好
也少不了“打沙”
“打沙”
是整個熬糖工藝中
最關鍵的一步
熬糖師傅們
用鏟子不停地翻攪糖汁
大約十幾分鐘後
糖粒便會均勻分布在糖汁中
精準把控：
在熬糖過程中
溫度把控至關重要
隻有精準把控
每一步熬糖溫度
才能避免雜質過多而影響口感
熬制出高品質紅糖
現代化的制糖工廠
以天然氣為燃料
對糖汁進行加熱熬煮
利用先進設備控制溫度
彌補了傳統熬糖方法的不足
包裝定型：
熬制好的紅糖
要在包裝車間
進行最後定型和包裝
經過三次添加和冷卻
帶着沙餡的紅糖就形成了
好的紅糖通過物理方法熬制而成
全程不添加化學成分
當氣溫達到三十攝氏度以上
紅糖就會融化
這也是純手工紅糖
好吃但較貴的原因之一
怎麼辨别好紅糖？市面上所賣的紅糖
常常價格差距較大
貴則幾十元一斤
便宜的隻要幾塊錢一斤
手工紅糖那麼難做
便宜的就不是好糖了嗎？
賣幾塊錢一斤的“紅糖”
也有可能是“赤砂糖”
小農人說
紅糖和赤砂糖都以甘蔗為原料。紅糖經過土法蒸發熬制而成。赤砂糖是加工白砂糖剩餘的未經脫色的糖渣，是白砂糖的副産品。
紅糖還是赤砂糖？
傻傻分不清
小農人教你
如何區分赤砂糖和紅糖
一看
赤砂糖看上去顆粒比較粗大
紅糖看上去顆粒更細一些
二摸赤砂糖摸上去質感比較粗
紅糖摸上去更細膩，而且會有一點粘手
好的紅糖入口即化，吃起來有類似蜂蜜的甜味
赤砂糖因為顆粒比較粗，吃起來有渣渣的感覺
小農人提醒您
為了避免錯買
由赤砂糖“冒充”的紅糖
一定要購買正面印着紅糖
配料表也寫明是紅糖的産品
關于紅糖到底能不能補血
網絡上一直有很大争議
一些網友質疑說：
“紅糖根本就不能補血，
紅糖水隻是糖水而已
喝紅糖水會感覺舒服
其實隻是熱水的作用”
事實真的是這樣嗎？
首先
貧血是因為缺乏鐵元素導緻的
要想補血，首先要補充鐵元素
那紅糖中的鐵元素含量如何？
經過科學檢驗發現
紅糖的鐵元素含量并不高
每100克中隻含有2.2毫克
連豬肝的十分之一都不到
每個成年男性
每天要攝入12毫克鐵元素
女性則是20毫克
孕期和哺乳期的需求會更高
如果想單純通過紅糖來補鐵
成年女性每天需要攝入2斤紅糖
相當于下面這四大碗
↓↓↓
顯然我們每天吃不了
這麼多紅糖！
那麼紅糖到底有什麼作用？
吃紅糖真的沒什麼益處嗎？
敲重點：紅糖所含的鐵，是植物性的鐵，不易被人體消化吸收。如果需要補鐵，最好還是通過食用動物血或肝髒等來補充動物性的鐵。
雖然沒有明顯補血效果
但傳統手法熬制的紅糖
含有葡萄糖、果糖等物質
可以為身體細胞提供能量
同時紅糖中含有微量元素
和大量抗氧化物質
可以加速血液循環
具有增強身體新陳代謝的功效
所以喝紅糖水
還是有好處的
隻要不把紅糖
當成補血的“神藥”
它仍算是一種營養佳品
雖然沒有想象中神效
但紅糖喝下去身體暖暖的
也是不錯的日常飲品
天冷的時候
給家人沖一杯暖心的紅糖水吧！
祝老鄉們的生活
像紅糖一樣
甜甜蜜蜜
内容來源：CCTV-17《誰知盤中餐》
本期編輯 | 姜思羽、王子乾（實習）
央視三農出品（ID:yangshisannong）,轉載請注明出處
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