暖暖平時除了研究美食之外，特别喜歡和各位暖粉們聊天。看看大家的留言，都在讨論什麼美食，這位暖粉留言想看各種炖肉的方法，很快又有兩百多暖粉點贊。

于是暖暖這就給你們準備了超詳細的炖肉技巧！各位暖粉們還有什麼想看的都可以在評論區留言哦~

羊肉湯雖然是營養好喝，但是做起來卻比較讓人頭大，因為羊肉的羊膻味太重了，如果處理不好的話，就導緻炖的一鍋羊肉湯全毀了，所以這也是很多人隻買着吃不在家做的原因。

有句廚房諺語，“豬不椒，羊不料”說的就是炖豬肉時不放花椒，炖羊肉時不放大料，即八角。其實想要炖的羊肉湯不膻不腥也是很簡單的。

選擇羊腩有講究，羊肉都有一定的腥膻味，但相比之下，山羊肉比腥味大，綿羊肉相對來說腥味較小。

處理羊肉小妙招：1泡，2焯，3炖煮時加點料。一浸泡：将洗淨的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小時，可去除羊腩中的大部分腥味。

二焯水：冷水下鍋，加入料酒并将血末完全焯出，可給羊腩二次快速去腥。

蘿蔔、蔥姜和白胡椒粉是炖羊肉時，去除羊膻味效果特别好的東西，炖羊肉時加這3樣，還能把羊肉本身的鮮香散發出來。

炖牛肉最好選擇新鮮的牛腩，如果想要保留牛肉鮮味，可以先将牛腩洗淨，用清水浸泡2小時左右，中途換一下水，這樣做的目的是去除掉牛肉中的部分血水和污物。

如果想快速處理牛肉或者徹底去除血腥味，可以把牛肉放入冷水鍋中焯水，焯水時加入點姜片和料酒去腥，焯出血沫後清洗幹淨即可。

如果想去除牛肉的腥味，牛肉下鍋前，最好準備幾塊姜片，拍碎後用涼油小火慢煸，通過油溫的逐漸升高，将姜的香味完全炸出。調味時加入少許黃醬，“醬不離姜”，不僅牛腩容易熟爛，還能快速腥味凸顯牛腩的香味。

還可以加幾個番茄，牛肉爛得快，還能提味提色，又可使牛肉酥軟得快些。切記，炖牛肉要放在冷水中慢炖，并且一次性加足水。如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

最後如果嫌棄炒鍋炖煮太慢，可以選擇高壓鍋，大大縮短時間！

炖湯最好選用老母雞，第一、肉質比較适合炖湯，第二，老雞的雞油比較少。其次，可以選擇肉質鮮嫩的三黃雞，優點是可以最快速度吃到雞湯。

雞肉下鍋炖煮前先焯水，均勻焯透後撈出，再用勺子舀熱水沖洗一遍，去除血沫子，這一步能讓湯清亮不混濁，鮮香無異味。

炖雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。炖雞湯時，加香蔥和姜片，可以去腥味。

炖煮的過程千萬不能加鹽，鹽煮長了肉類裡的蛋白質被鎖定，營養成分溢不出來，導緻湯味淡，肉也炖不爛。想要雞湯營養又好喝，建議臨出鍋的時候再加。

配料可以選擇山藥或菌菇，和雞湯搭配起來芳香四溢又滋補。出鍋後，可以在雞湯表面撒上少許蔥花和紅色枸杞。

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