科普【什麼是反式脂肪酸?】咱們通常說的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。反式脂肪酸就屬于不飽和脂肪酸。從化學結構上看,天然的不飽和脂肪酸主要以順式結構存在,而在外界條件影響下,不飽和脂肪酸的結構可由順式轉為反式。相較于順式,反式脂肪酸的性質與飽和脂肪酸相近,但其熔點更高,熱力穩定性更好,烹制時加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品長期保存。(via 南京衛生12320)
來源: 廣東12320
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