分類：乳酪蛋糕

作者：Jessie傲嬌撒麼

創建時間：2015-05-22 10:25:39

描述：給男朋友的媽媽的生日蛋糕^_^阿姨膽不好，不能吃雞蛋，尋尋覓覓各款蛋糕，最終決定做個酸奶芝士蛋糕^_^這個蛋糕很多人做過啦，方子也參考了幾位大神的，外加自己的一點改動參考：泳歌——草莓芝士蛋糕。因為以前做過這個，男朋友和阿姨都說好吃，而且沒有雞蛋，芝士層配方主要按那個*2。彼岸的狐狸——“美好滴櫻花凍酸奶芝士蛋糕 8寸改良版”，參考了鏡面和擺放等等。真的很謝謝大神們無私的方子啦！！我這個隻是個人愛好改編的綜合版^_^

用料：

• 1.餅幹底：
• 奧利奧餅幹 160g
• 黃油 80g
• 2.芝士層：
• 奶油奶酪 400g
• 酸奶（濃稠型） 360g
• 淡奶油 360ml
• 檸檬汁 30g
• 朗姆酒 30g
• 砂糖 80g
• 吉利丁片A 4片-5片（每片5g）
• 3.topping
• 巧克力裱字筆或巧克力融化 适量
• 油紙 一張
• 沁檸水 500ml
• 吉利丁片B 5片
• 鹽漬櫻花 若幹

步驟：

0. 準備工作：奶油奶酪放室溫，吉利丁片放冷水中泡軟，模具包錫紙，櫻花泡起來（ps：我試了冷水泡和溫水泡，感覺差别不是很大，溫水泡的快一點，冷水泡顔色基本不褪，我大概換了2-3次水。據說用熱水泡分分鐘就能泡開，但是顔色會損耗很多）

1. 餅幹底：黃油融化，奧利奧餅幹搗碎，與黃油一起攪拌均勻，在模具中鋪平，放在冰箱冷藏備用

2. 芝士層：奶油奶酪隔水軟化（溫度不要太高哦）軟化後奶油奶酪 砂糖，隔溫水低速打至細膩無顆粒

3. 逐步加入朗姆酒、檸檬汁、酸奶（每樣材料都要打到混合均勻了再加下一個），打至細膩

4. 淡奶油隔水加熱，放入泡軟的吉利丁片A，攪拌至融化

5. 将奶油吉利丁溶液分次加入芝士糊中，每次都打均勻

6. 倒入模具，震出氣泡，進冰箱冷藏，4—6小時就可以下一步了，當然過夜最保險啦~我是5小時樣子的時候繼續下一步的

7. 裱字：我是把巧克力放在裱花袋裡隔水加熱至融化，在油紙上寫的生日快樂。。（不要看我那個HAPPY BIRTHDAY寫那麼醜T T其實我練了好久呢。。掩面555.。要是對自己的裱花字很自信的話直接在蛋糕上寫那更好啦）然後放冰箱冷凍至結塊，蛋糕從冰箱拿出，用吹風機把表面吹化一點點，用夾子把巧克力字夾到蛋糕上，按壓一下，繼續冰箱冷藏

8. 櫻花凹造型，我是先放櫻花再放鏡面的，凹好造型放冰箱冷藏

9. 沁檸水隔水加熱，放入泡軟的吉利丁片B，融化拌勻，放涼（我為了節約時間冰箱冷藏了一會，放到手的溫度就可以下一步了）參考彼岸的狐狸，她用勺子把鏡面液加到蛋糕中，我覺得操作性很強哦，我也是這樣的。放進冰箱後再用牙簽凹凹造型就可以等待第二天脫模啦^_^

10. 脫模：你包錫紙啦^_^哈哈哈！！！安全起見還是周圍一圈熱毛巾捂一下或者吹風機吹一下

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