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各種地方辣子雞

生活更新时间:2024-12-02 06:48:16

辣椒堆裡找辣子，是食客們的樂趣。

　　而我的樂趣，是挖掘美食文化。

　　辣子雞在四川廣為人知，食客們都垂涎于辣子雞那麻辣味濃，焦脆酥爽的口感，從拿起筷子開始，就注定停不下來。辣子雞是十分經典的一道菜，讓食客們越吃越上瘾，根本停不下來，這樣一道名菜，大家卻不知道辣子雞的起源。

各種地方辣子雞（有紅雞毛店帶您揭秘）1

　　一、不一般的辣子雞

　　辣子雞的故事可以追溯到很遠的時期，在1749年前，四川是沒有辣椒的，那沒有辣子，辣子雞是怎麼出現的呢？且聽小編娓娓道來。

　　在清朝時期，1748年，乾隆皇帝派嶽飛的後人，嶽鐘琪平定金川之亂，金川是我們現在的阿壩藏族羌族自治州，地勢險要，常年寒冷。在《延禧攻略》這部劇中，就有乾隆派嶽鐘琪平亂金川這一劇情。

　　京城的士兵進入四川，在都江堰駐紮，入川後的士兵常有四肢酸痛無力，精神萎靡的症狀，别說打勝仗了，每天操練都懶洋洋的。

各種地方辣子雞（有紅雞毛店帶您揭秘）2

　　嶽鐘琪生平戰無不勝，被雍正稱贊“智勇無敵”，但在金川卻節節敗退，久攻不下，讓嶽鐘琪很是惱火焦灼。

　　好在嶽鐘琪博學多識，經探查發現，是四川氣候太過潮濕，導緻士兵濕氣重，在體内排不出來，才有了頹廢之氣。嶽鐘琪知道吃辣椒能夠排除體内濕氣，為了扭轉局面，嶽鐘琪命人将湖南地區的辣椒運到軍中，就這樣辣子就流入了四川。

　　二、辣子雞起于軍中，流于百姓之家

　　直接生嚼辣椒，誰受得了呢？軍中大廚範懷忠就地取材，用軍中士兵常食的雞肉作為食材，将辣椒放進去，一起炒，兩者的結合，竟異常的美味，士兵們對這道菜都欲罷不能，而當時辣椒被稱為地辣子，所有“辣子雞”的名字也由此而來。“辣子雞”在軍中聲名鵲起，士兵除了濕氣，神清氣爽，英姿威武，在戰場英勇作戰，大殺四方，在1749年，金川戰役真的勝利了。

　　同年《大邑縣志》上也開始有了辣椒的記載，從此辣椒成為四川人桌上必不可少的食物。

各種地方辣子雞（有紅雞毛店帶您揭秘）3

　　勝利後的清軍凱旋回京，而廚子範懷忠卻走訪民間，彙制了《巴蜀民間菜譜》，其中就有辣子雞這一道菜。

　　後來，範懷忠的後人，在不斷的改良和創新上，結合現代人的口味，将當時辣子雞中的紅辣椒，替換成幹辣椒，再加入花椒等作料，讓辣子雞更具特色和風味，逐漸形成了現有辣子雞的概念。

　　現在，辣子雞成為了百姓桌上的家常菜，辣子雞的身影在滿大街随處可見，但大家卻不知道它的起源，不失為一種遺憾。聽了有紅雞毛店小編的講解，大家是不是對辣子雞的起源有了清晰的認識呢？還有很多經典菜都有有意思的起源，跟着小編學知識吧！

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