常言道：“舒服不如躺着，好吃不如餃子”，餃子是我國的傳統美食，不論是南方人，還是北方人，鮮有人不喜歡吃餃子，坊間有：“餃子就酒，越過越有”之說。

特别是家有學生，下廚時不知道做什麼的時候，煮上一大鍋水餃準沒錯，既是主食，也是菜，營養均衡，飽腹又好吃。

餃子的餡料多種多樣：豬肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、魚肉餡、牛肉餡等，可葷可素，可煎、可煮、可蒸，怎麼吃都好吃。

在各種餡料的餃子中，芹菜豬肉餡特别受歡迎，青綠鮮嫩的芹菜幾乎一年四季都有，質地清脆，帶着獨特的香氣，用它來搭配豬肉一起來包包子，一家大小都愛吃。

芹菜餡餃子，很多人都愛吃，我家兒子特别饞這餡的餃子，每次一個人就能吃掉一大盤，孩子愛吃，媽媽也愛做，下廚也變得很有成就感。

在調制芹菜豬肉餡餃子餡料的時候，發現很多人把芹菜的葉子當作垃圾扔掉了，實在是有些可惜了，要知道，芹菜葉子富含大量膳食纖維、多種維生素等，甚至比芹菜莖的營養價值更高，是天然好食材，把芹菜葉子扔掉有點可惜了~

建議大家：這菜葉子别扔，用來包餃子太鮮了，每周至少做一次，家人老少都愛吃，制作方法分享給大家，你也來試試吧~

（步驟詳細，含實用制作技巧，建議收藏，廚房小白照着方法做，也可以輕松搞定，一次性多包一些餃子，放在冰箱裡冷凍起來，随時想吃随時燒上一鍋開水煮一煮就能端上桌，方便快捷，省時又省心，美味又營養）

【芹菜豬肉餡餃子】

制作方法和步驟：

1、面粉倒入不鏽鋼攪拌盆中，少量多次加入清水，一邊加水一邊攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀。

面粉和水的比例大概是100:55，也就是100克面粉加入55克水，然後揉成面團狀，此時面團不容易揉光滑，這是正常的現象，隻需要把面團蓋上保鮮膜松弛10多分鐘左右，再繼續揉面，很輕松就能揉成光滑的面團。揉好的面團放在盆中，覆蓋上保鮮膜繼續松弛。

2、趁着松弛面團的時間，來制作餡料。首先把芹菜洗淨，把芹菜莖和芹菜葉子分别焯燙一下，撈出來沖涼水瀝幹水分後，分别把芹菜莖、芹菜葉子剁成碎末備用。

3、選擇3肥7瘦的豬前夾肉剁成豬肉餡備用，如果不想自己剁成肉餡，也可以把豬肉切成小塊放入攪拌機中打成粗餡，然後在手工剁成細餡，經過手工剁制的肉餡，肉質更緊實，調制好肉餡後也更香。

（注意包餃子選豬肉時，一定不要選擇裡脊肉、豬後腿瘦肉，選擇雪花肉最佳，否則再怎麼精心調制餡料，也是發幹發柴，口感會差很多）

4、豬肉末放入大碗中，調入3湯匙味極鮮醬油、1湯匙蚝油、少許白胡椒粉、适量的鹽，順着一個方向攪拌均勻調味，再分2-3次加入50-80毫升蔥姜水（蔥姜水就是大蔥白絲 生姜片 溫開水浸泡出來的水）加入肉末中，直到肉末把水分完全吸收即可。（肉末吸飽了水分，肉餡煮好後更鮮嫩汁水豐盈）

5、然後加入準備好的芹菜碎段、芹菜葉碎段順着一個方向繼續攪拌均勻，最後加入2湯匙玉米油拌勻即可（沒有玉米油，也可以實用熟油）

6、取出松弛好的面團，在面案上搓成長條狀，然後揪成大小相對均勻的面劑子。

7、面劑子在手心中揉圓、圓按扁，面案上撒上适量的面粉，用擀面杖把面劑子擀成邊沿偏薄，中間偏厚的餃子皮。

8、取一餃子皮托在手中，加入适量的芹菜豬肉餡，新手可以少量加入餡料，避免包餃子手法不熟練，餃子餡料溢出。

9、然後把餃子皮對折起來邊沿壓緊壓實即可。常言道：“餃子好吃不在褶上”隻要把餃子皮封口壓嚴實即可，當然也可以包出漂亮的褶皺花邊作為裝飾，生活需要儀式感。

10、鍋中燒開水，把包好的餃子放入開水中煮制，當水沸騰後，加入一小碗涼水，沿着鍋邊順勢用湯匙旋轉餃子，使其均勻受熱；待水再次沸騰後，再加入一小碗涼水，如此反複加入3小碗涼水，待水再次沸騰後，餃子就煮好了。

11、盛出一大盤，餃子看起來水靈靈，吃上一口，餃子皮筋道有嚼勁，餡料汁水豐盈，肉香濃郁，還帶着芹菜的清香，不蘸任何調味料就好吃。

當然也可以根據自己的喜好，搭配調制好的蒜醬/紅油辣子蘸料等來搭配，怎麼吃都好吃。

人間煙火氣，最撫凡人心，利用晚上看電視煲劇的時間，就可以來包制餃子，一次性多包一些，放在冰箱裡冷凍起來，随時想吃就吃，美味又營養，一家大小都愛吃。

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