春天總要吃一吃香椿的，鉀鈣鎂元素豐富，維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。它味甘性溫，春天多吃些，有助宣發和疏瀉冬之寒。

整理16款香椿的做法，清鮮健脾又養胃。

一【香椿芽炒雞蛋】～直接炒

材料：香椿芽75克，雞蛋3個，鹽2克。

做法：1.香椿芽放水中清洗幹淨後撈出。

2.控幹水分後切碎，雞蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中，加鹽拌勻。

4.鍋中油熱，倒入香椿蛋液，不要翻動。

5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成塊即可。

味道上，焯水跟不焯水的沒區别，更沒有澀味

賣相上，下款是焯過水炒的香椿雞蛋，好看許多，黃綠分明。

二.【香椿葉炒雞蛋】～焯燙後

材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝清洗幹淨。

2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色。

3.然後快速撈到冷水中，過涼後再撈出。

4.擠幹水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散。

5.鍋中油熱後倒入香椿碎，稍翻炒。

6.倒入蛋液，大火翻炒至雞蛋凝固成塊狀，最後加鹽拌勻即可。

小貼士：焯燙後的香椿一定要洗幹淨，雞蛋才不會被染色。

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三【香椿合子】

一口咬開，外脆裡鮮，越嚼越香

香椿焯水的好處，一是枝葉軟塌可以多放點餡料，二是顔色會始終保持翠綠。

皮料：馄饨皮1小疊

材料：香椿95克，雞蛋3個，木耳80克，鹽3克，五香粉1克。

做法：

1.香椿放入開水鍋中，焯燙至全部變色即可關火。

2.快速撈到冷水中，淘洗至水漂清，再撈出。

3.鍋中油熱，倒入蛋液炒至散碎而熟。

4.将擠幹水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的雞蛋一起放入碗中，加鹽和五香粉拌勻。

5.取一張馄饨皮，上面放餡料，然後對折，邊緣粘合後再捏出一圈花邊，更結實不漏餡。

6.鍋中油熱，放香椿合子，小火炸至兩面微黃即可。

7.撈出後放在吸油紙上，吸一吸油後即可。

小貼士：

若不捏花邊，用叉子将邊緣壓一圈也行。或者提前在馄饨皮的邊緣抹點水，這樣就容易粘和了。

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四【酥炸香椿魚】

酥脆噴香又鮮嫩，别有一番風味

材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米澱粉50克，雞蛋1個，鹽2克，水70克，五香粉1克。

做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子攪勻，至沒有疙瘩狀，然後靜置讓它醒一會。

2.香椿洗淨，放開水中，焯燙至全部變成翠綠色了，即可撈到冷水中過涼。

3.控幹水分的香椿，放入拌好的面糊裡，按壓一下，讓它整枝都浸入面糊中。

4.中火燒熱油，一個一個地放入裹了面糊的香椿，它瞬間會自動浮上來，面糊也會蓬松起來，顔色變白後，逐個夾起翻個面，再炸至顔色微微發黃，就可以撈出了。

小貼士：

面粉 澱粉調成面糊，炸好後的口感又酥又脆，還有面香味。若隻用面粉，就會顯得幹硬了些，欠酥。

香椿要選擇枝梗短小，葉也細小的，這樣的整根炸，才能散開成好看的金魚尾狀，連葉帶枝口感也都嫩。

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五【香椿腐皮卷】

卷一卷蒸五分鐘，清淡中不失原滋原味的香。

材料：香椿芽150克，豆腐皮1張，雞蛋4個，鹽3克，油适量。

做法：

1.三個雞蛋磕入碗中打散，鍋中油熱後倒入蛋液，滑炒至凝固即可。

2.豆腐皮放開水中稍煮一會，至水的顔色稍發黃即可撈出。

3.香椿洗淨，放開水裡焯燙至全部變色，然後撈到冷水中過涼再撈出。

4.将擠幹水分的香椿切碎，跟炒熟的雞蛋一起放入碗中，加鹽，拌勻。

5.再将第四個雞蛋的蛋清磕入，拌勻，起到粘合餡料的作用，蒸好切片時不散碎。

6.将半張豆腐皮鋪平在菜闆上，上面放香椿雞蛋餡，鋪平攤勻，豆腐皮的一邊留點空出來，刷點蛋液，然後卷起成卷，邊緣黏住封口。

7.收口向下的擺放在一個長形的盤子裡，放入開水的蒸鍋中，蒸5分鐘即成。

小貼士：不用蒸太長時間，蛋清熟即可，否則香椿就沒有那麼的翠綠了。

雞蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，這樣卷起來有型好看。若直接磕生雞蛋進去，卷的時候蛋液就會流出來，香椿會被包裹的焖成墨綠色，味道也不立體了。

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六【香椿拌豆腐】

豆腐先加鹽煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏爛，還能去掉豆腥味，這樣就有顔有型又味純了。

材料：香椿75克，豆腐140克，鹽2克，山茶籽油15克。

做法：1.将香椿處理好，放入水中清洗幹淨後撈出。

2.鍋中水開，放入香椿焯燙至變色即關火

3.然後快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清，再撈出擠幹水分。

4.煮豆腐的鍋中要加一小勺鹽，這樣會讓豆腐變得更結實，水開轉中火再煮至湯水顔色變黃即說明熟了。

5.将焯燙好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤。

小貼士：要想拽造型，就拌好後裝入碗中，壓結實了再倒扣在盤子裡即可。

涼拌香椿，切記别放香油，會壓了香椿的清香，用清淡的油，或者生豆油是最佳搭配。

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七【香椿醬拌面】

另一種風格的香椿，做成翠綠色的鮮醬，拌面拌飯都好吃。

材料：香椿258克，山茶油50克，開心果50克

做法：1.香椿剪去枝底，放入開水中焯燙至變色，撈出到冷水中過涼。

2.控幹水分後放入破壁機，再加入山茶油。

3.攪打成泥，再放入開心果仁，攪打一秒鐘。

4.然後倒出，拌面拌飯夾面包都可以。

5.面條煮熟，加入香椿醬和鹽，再加點焯燙後的木耳絲，拌勻即可。

小貼士：

香椿醬裡面不用放鹽，以免顔色被殺得不翠綠了，也腌的不新鮮了，拌面的時候再放鹽，所以醬一次少做點夠吃最好。

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八【香椿豆腐餅】

都說好吃，适合春遊時帶着，一塊塊的拿着吃，鹹香可口，饞煞旁人

材料；香椿85克（焯燙），豆腐130克，雞蛋2個，面粉30克，芝麻油10克，鹽3克。

做法：1.香椿剪去老枝洗淨，水開後放入焯燙至變色即可。

2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入兩個雞蛋。

3.加入面粉、鹽和芝麻油，攪拌均勻成粘稠糊狀。

4.鍋燒熱，倒入少許油，再關火，然後快速的将香椿豆腐糊用小勺填滿模具，整成形拿開再做下一個。

5.然後再開火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将兩面都煎至金黃即可出鍋。

小貼士：若沒有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心裡按壓成小餅狀放鍋裡也行，但要做的薄一點，易熟。

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九【香椿雞蛋飯】

可以連吃三碗的焖飯，飯借菜鮮，菜借飯香的，香椿味濃郁，非常好吃。

材料：香椿芽158克（燙後的），大米2杯，雞蛋2個，鹽3克。

做法：1.香椿放開水中焯燙至變色後撈出

2.大米洗淨後放入電飯煲，正常程序蒸飯

3.鍋中油熱後倒入蛋液，用筷子劃拉着炒熟。

4.然後再倒入香椿碎，拌勻即可關火。

5.煮飯完成後，将香椿雞蛋倒在米飯上，加入鹽拌勻，然後加蓋保溫鍵焖五分鐘即可。

小貼士：鹽千萬别放多了，少少的放一點，會讓飯更加的鮮甜又香濃，别像炒菜似的非得放夠了才行。

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十【香椿雞蛋水餃】

熱乎乎的，一口一個鮮滋味，濃郁的獨特香氣撲面而來，給肉都不換。

餃子皮料：面粉250克，水130克。

餃子餡料：香椿芽150克，泡發的木耳90克，雞蛋4個，鹽4克，茶樹油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面團後蓋上濕布醒一會。

2.香椿洗淨放入開水中焯燙至變色後撈出。

3.鍋中油熱，倒蛋液炒熟，盛出後再加入切碎了的香椿和木耳，加鹽拌勻。

4.将醒好的面團取出，滾成長條狀，再切出同等大小的面劑子。

5.把小面劑子按壓至扁，擀成餃子皮，放上餡料，包成餃子排放在蓋簾上。

6.鍋中水開後放入餃子，大火煮開，至餃子全部浮起來即可。

小貼士：焯燙，既提高了香椿的食用安全性，還可以讓顔色更鮮綠，維生素C也會瞬間被激發出。

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十一【香椿拌腐衣】

比拌豆腐好吃，餐館都這樣搭，要用生豆油拌，絕配。

腐衣，豆制品的一種，就是豆汁上面凝結的一層薄薄的皮，豆香更濃。

材料：香椿芽100克，腐衣100克

調味料：鹽2克，豆油2勺

做法：1.香椿剪去枝底洗淨。

2.鍋中水開後放入腐衣焯燙至軟，撈出。

3.再放入香椿，焯燙至變色後撈出過涼。

4.燙好的腐衣切小長片，香椿切碎。

5.一起放入碗中，加鹽，油，拌勻即可

小貼士：調味隻需簡單的鹽跟油，過于複雜會掩蓋香椿的獨特味道。

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十二【香椿松子奶酪醬】

清香鮮濃的春之味。

據說，香椿的維生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的。

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，鹽2克。

做法：1.熟松子提前剝殼留仁。

2.香椿焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁機，再加入奶油奶酪和鹽，攪碎。

4.然後倒入保鮮盒内，用來塗抹面包，非常好吃，再加幾片草莓也不錯。

小貼士：香椿醬可加蓋密封放冰箱冷藏，三天内吃完。

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此無論涼拌、炒、腌制，烹調前都要先焯燙一下，變成綠顔色才行。

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十三【香椿雞蛋餡餅】

薄皮大餡，清香美味又營養

餅皮料：面粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克。

餡料：香椿200克，雞蛋5個，木耳80克，鹽5克。

做法：1.面粉中加入鹽拌勻，倒入沸水，拌成面絮，再加入涼水和成面團，然後靜置醒一會。

2.鍋中油熱後倒入打散的蛋液，用筷子劃拉着将雞蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底後洗淨，放開水中焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。

4.雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽，轉一轉切碎成餡料。

5.醒好的面團取出，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。

6.按壓扁，擀成皮，放上餡料，捏成包子，收口捏緊後向下擺放，用手按成小圓餅。

8.放入不粘鍋中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黃即可。

小貼士：炒雞蛋的時候要多放些油，這樣拌餡的時候就不用再加油了，吃起來也香。

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十四【香椿魚丸】

無澱粉，不油炸，一口一個，鮮嫩不腥不膩，特别好吃

材料：香椿110克，巴沙魚260克，胡蘿蔔20克。

調味料：鹽4克，蛋清1個，茶樹油15克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底後洗淨。

2.放入開水中焯燙至變色即可撈出過涼。

3.将香椿芽和巴沙魚塊，胡蘿蔔片，還有調味料一起放入切菜器切碎。

4.盤子上鋪上胡蘿蔔片，用挖勺将香椿魚肉泥挖成小球，擺放在胡蘿蔔片上。

5.水開後，上鍋蒸10分鐘即可。

小貼士：取出趁熱吃，無需澆汁，清淡中透出濃濃的鮮香。

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十五【香椿蛋卷】

陽春三月裡的最美早餐卷，清香營養好消化

材料：香椿60克，雞蛋3個，鹽2克。

做法：1.香椿洗淨，放入開水中焯燙至變色。

2.快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清，再撈出擠幹水分。

3.雞蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加鹽拌勻。

4.蛋燒鍋裡刷一層薄油，小火，倒入少許的香椿蛋液。

5.稍凝固後，就用鏟子将蛋餅從一邊卷起到另一邊。

6.空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平。

7.凝固後再次卷起成個胖蛋卷，即可取出切段

小貼士：焯燙後的香椿一定要洗幹淨，雞蛋才不會被染色。

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十六【香椿芽拌蝦仁】

燙一燙，拌一拌即成，要讓香椿碎包裹着蝦仁，一起入口，嚼起來才夠味。

材料：香椿110克，蝦仁200克，鹽3克，山茶籽油20克。

做法：1.将香椿放水中清洗幹淨。

2.鍋中水開，放入香椿焯燙至變色即關火。

3.然後快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清再撈出。

4.鍋中加入清水、姜片，大火煮開後放入蝦仁，再加點料酒，轉中火将蝦仁煮熟。

5.蝦仁撈出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤。

小貼士：

有人說香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃多了超标導緻中毒緻癌啥的。

其實也沒那麼的吓人，菠菜也含有，經過高溫水的焯燙後，那有害物質就會被去除的。

還有，春天吃的是香椿的芽，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在最低狀态。

所以這綠色的小樹芽，一年就隻有一月左右的嘗鮮期，想吃就吃吧。

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