9 歲東北小廚神?刀光劍影，俠客一夢武俠小說裡，為争奪武林至尊，追求武學巅峰，江湖豪傑可謂是煞費苦心像郭靖，靠着女友黃蓉的一頓飯“搞定了”洪七公，騙來了至高武功降龍十八掌可見擁有一手好廚藝，走到哪裡都很吃香，下面我們就來說一說關于9 歲東北小廚神?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

9 歲東北小廚神

刀光劍影，俠客一夢。武俠小說裡，為争奪武林至尊，追求武學巅峰，江湖豪傑可謂是煞費苦心。像郭靖，靠着女友黃蓉的一頓飯“搞定了”洪七公，騙來了至高武功降龍十八掌。可見擁有一手好廚藝，走到哪裡都很吃香。

在中山市技師學院裡，就有烹饪專業，學生可以學習中式烹饪、中西式面點兩個方向的廚藝，習得一身好手藝後，就可以出師。

近日，該校旅遊服務系烹饪專業二年級學生葉厚餘參加2018年第三屆廣東省技工院校技能大賽暨廣東省首屆“粵菜師傅”技能大賽粵菜傳承組決賽，獲得了省第三名的好成績。這位17歲的小少年，究竟依靠什麼菜式征服了專業評委的胃呢？我們一起通過視頻來看看中山小廚師的手藝。

參賽作品“大揭秘”：

以雞、蝦、魚為主題

在金黃色的豆腐鋪就的“四方塔”上，立着數隻油炸蝦，一道《林中鳳尾塔》看着就令人垂涎三尺。這道《林中鳳尾塔》，便是17歲的葉厚餘的參賽作品之一。在采訪的過程中，葉同學向記者重新展示了一遍這個菜肴的制作過程。

腌制過的豆腐油炸後，被葉厚餘擺成了四四方方的模樣，疊了個4層高。葉厚餘往鐵鍋裡倒了一勺油，不一會兒油就差不多熱好了，他繼續往鍋裡放了點蒜末，炒熱後均勻地塗在油炸豆腐上。

接着，葉厚餘繼續炒蒜末，将沾上生粉水的切好的蝦倒入鍋中，翻炒至兩面金黃，再輔之些調味料，倒了些料酒，熱騰騰的蝦就出鍋了。他輕微撕開蝦尾，均勻地将蝦擺放在“四方塔“上，一道簡易版的《林中鳳尾塔》就這樣呈現出來。

小夥伴們聽着是不是感覺沒太大的難度，其實仔細去看，這裡面卻很有講究。每一次的掌勺，都需要重新洗鍋，以免味道混雜。每一次翻炒，都要注意着火候的大小，觀察食材的變化；每一個步驟，都需控制着制作的時間，炒得太久怕老，炒得太快怕不入味。

葉厚餘回憶當時的比賽，由于時間問題，葉厚餘的油炸豆腐擺盤時隻疊了2層高，顯得不夠立體。他還用紅蘿蔔雕了兩隻蝦用于裝飾，看起來十分“肥美”，俏皮可愛，栩栩如生。

比賽實際操作中，出了一道固定菜式炒土豆絲外，還以雞、蝦、魚為主題，傳承組的選手們通過抽簽選取其中兩個進行做菜。除了蝦之外，葉厚餘還做了個《糖醋松子魚》。

此次參賽市技師學院參賽的除了葉厚餘，還有另外一名學生何浩文。他制作了《雙色鴛鴦蝦》及《蜜椒雞》。

賽前培訓兩個月的時間裡，他們十分刻苦，光是一道炒土豆絲，有時一天一人都可以炒個7、8道，隻為追求自己滿意的味道。

據了解，粵菜傳承組大賽理論知識和實際操作成績均合格的選手，經核準後，由廣東省人力資源和社會保障廳頒發中式烹調師高級工職業資格證書（國家職業資格三級），并按高技能人才入戶政策優先推薦入戶大中城市。

獲得粵菜傳承組第三名的葉厚餘，毫無疑問地拿到了此項證書。盡管何浩文沒有拿到好名次，但他專業能力過關，同樣也拿到了中式烹調師高級工職業資格證書。

中山本土特色菜肴豐富

近乎一鎮一品

葉厚餘的外公是一名廚師，在外公的影響下，從小耳濡目染的葉厚餘也愛上了做菜這門手藝。

“一些平凡的食物素材，在經過自己的操作後，變成了精緻的菜肴，就像自己創造了一件藝術品，讓我覺得很有成就感。”談及對未來的期待，葉厚餘希望自己将來自主創業，開一家屬于自己的酒店。

站在一旁的旅遊服務系主任蔡水養聽了，不禁微微一笑，對着葉厚餘說：“你現在要腳踏實地，好好學習，有夢想是好的，但不能好高骛遠，當務之急是努力充實自己。”

郭琳奮是烹饪專業的老師，此次學校學生曆時2個月的賽前培訓也是由郭琳奮和另外一位老師王志共同負責的。

“這次比賽，分為理論知識和實際操作兩部分，葉同學理論知識部分考試分數最高，拿到了省第一名，拉上來了整體分數。他的實際操作能力還是可以加強的。當然，他才17歲，這次比賽還有很多三年級、四年級的學生參加，他能從其中突圍而出，我已經很開心了。”郭琳奮這樣評價葉厚餘：“他還年輕，未來有無限可能。”

不同于葉厚餘的腼腆，何浩文這位16歲的小少年，面對記者的提問，他對答如流。“烹饪是一個藝術，我從小就很喜歡這個專業，我希望能把菜肴的美味分享給每一個人。”

何浩文說，比賽中，全省那麼多專業學生同台競技，他看到很多優秀的同齡選手，也收獲了很多。“我以後想做一名優秀的廚師，但現在，我會一步一步走好現在的路。”

目前，該校旅遊服務系設有烹饪和飯店（酒店）服務兩個專業，有三個五年制烹饪班近150名學生。學院采用現代學徒制人才培養模式，學生在學校學習理論基礎，掌握專業技能再到企業進行企業崗位實踐。

從以往的學生就業情況來看，餐飲企業求才若渴。烹饪專業老師王志說：“有些實踐經驗在學校是很難學到的，在企業能夠學到更多實踐技能，掌握更多就業機會，能為學生将來的就業打下良好的基礎。”

石岐乳鴿、東升脆肉皖、小榄菊花宴、黃圃臘味、神灣禾蟲……這些菜式均是中山本土菜肴典型代表，近乎一鎮一品。

神灣禾蟲在中山一公斤可以賣到200元-300元，一上市就一售而空，供不應求；東升鎮是聞名中外的“中國脆肉鲩之鄉”，是全國最大的脆肉鲩生産基地，每年脆肉鲩銷售額超過10億元，獨特的肉質和脆度，保管你嘗過之後贊不絕口；正如沒有一隻雞可以飛出廣東一樣，沒有一隻鴿子能活着離開中山，脆皮乳鴿、紅鹵乳鴿、清蒸乳鴿、蜜糖乳鴿……隻有你想不到，沒有中山廚師做不出來的乳鴿菜式。

今年8月底，廣東省人力資源和社會保障廳印發了《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》。中山有如此多的美食佳肴，提上日程的“粵菜師傅”工程，正是助力中山餐飲人才發展，提升中山飲食文化影響力的大好契機。

據悉，市技師學院拟加強與行業協會的溝通合作，有針對性地選擇餐飲企業共同開發中山本土特色菜肴的培訓課程和考核标準。打響中山美食品牌，指日可待。

不過話說回來，為了一頓美食，你可以像洪七公那樣不惜傳授絕世武學嗎？你覺得值不值呢？歡迎下方留言讨論。

【文字】廖冰瑩

【攝影/攝像】葉志文

【視頻剪輯】盧子衡

【作者】 廖冰瑩；葉志文；盧子衡

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~中山市~香山圖志

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