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四川泡白菜的腌制方法

生活更新时间:2024-11-30 07:49:48

四川泡白菜的腌制方法?腌制泡菜我們首先要準備一個壇子，陶瓷最佳，把壇子洗淨涼幹，如果新壇子可以用溫鹽水浸泡，加白酒殺菌消毒，浸泡一天一夜，還可清除壇中異味，使菜壇内外散發出一種酒香，我來為大家科普一下關于四川泡白菜的腌制方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

四川泡白菜的腌制方法

腌制泡菜我們首先要準備一個壇子，陶瓷最佳，把壇子洗淨涼幹，如果新壇子可以用溫鹽水浸泡，加白酒殺菌消毒，浸泡一天一夜，還可清除壇中異味，使菜壇内外散發出一種酒香。

菜壇處理好後涼幹，準備泡菜的配菜和配料，比如生姜，大蒜，小米椒，蓮花白，豆角，白蘿蔔等等，是泡菜必須食材。

準備好的配菜切好後清洗幹淨，不要沾入生水，不然腌制的菜客易腐爛變質，洗幹淨的配菜一定要涼幹水份。

配料可以準備一些幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果等。

鍋中加水，鐵鍋一定不要沾油，燒開後放入八角，桂皮，花椒，香葉，草果，煮出香味，倒入幹淨的盆中，冷涼待用。

将冷涼的泡菜水倒入菜壇中，加入鹽，高濃度的高粱酒，冰糖，攪伴均勻。

将切好的配菜加入菜壇中，水深高出配菜三五公分即可，然後用紗布将配料包裹，塞入菜壇中，将菜壇密封好，加上壇沿水即可。

泡菜壇要放在陰涼去，通風較好的地方，有助于泡菜發酵，半個月左右，打開泡菜壇若沒有異味，變質等現象，發酵很好，菜香撲鼻，便可以撈出享用了。

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