很多朋友想着疫情過去做小吃進行創業，今天給大家分享一個正宗的新式武漢熱幹面的商用版配方，雖然是商用版本，喜歡這口的朋友自己在加也可以進行嘗試。為什麼叫新式熱幹面呢？因為咱們這款配方中涉及到了鹵水，很多武漢的朋友會說當地的熱幹面是沒有鹵水的，這個配方做出來的要比以前的口感上更勝一籌，話不多說看我給您總結。

1，面條的選取，煮制方法和成品加工工序。

2，秘制料粉配方及制作方法。

3，秘制醬料配方和制作方法。

4，秘制鹵水配方和制作方法。

5，秘制紅油配方和制作方法。

6，整體成品制作和核心知識點。

1，面條一定要選取堿水面條，中粗的，煮面的水要寬，這樣的煮出來的面條才不會粘連。

2，煮面的過程要打水兩次，打水手勺子要貼着鍋邊慢慢加，兩次開以後面條就8成熟了，撈出。

3，撈出後不可以過過涼水，一定要風幹，用筷子反複的挑，自然風幹，可以用電風扇吹一下，加入熟色拉油，攪拌均勻，這樣撣出來的面放多久都不會粘連。

配方：

雞精60g，味精40g，黑胡椒粉10g，鮮香粉5g，牛肉粉20g。

雞精一定要優質的雞精，如果你不知道什麼是優質的雞精，最簡單的辨别方法就是價格，選用20 元以上的雞精。

制作：

将所有的料粉攪拌均勻後用料理機打碎即可，打碎是一是可以保守我們之間的秘密，而是方便加進去是時候很快速的融化，不會出現結塊的現象。

這個料粉一般的配方中是沒有介紹到的，所以即便你做出來味道還是差了那麼一截，問題就在這裡。

配方：

花生醬100g，芝麻醬40g，生抽醬油50g，老抽15g，蚝油85g，熟色拉油160g。

制作：

将花生醬、芝麻醬、生抽、老抽、蚝油和80g的熟色拉油混合，攪拌均勻後再入加入80g 的熟色拉油再次攪拌均勻呈現出流體狀就可以了。

也有不少地方的醬料用香油和芝麻醬混合的，香油和芝麻醬的比例建議為4：6，可以跟俊不同地方的口味盡享調節，但是我的秘制配方要比其他版本配方口味要濃烈和鮮，在實踐中可以自行進行選擇。

配方：

八角1.5g，花椒1g，小茴香2g，香葉2g，高良姜2g，桂皮3g，草果皮1.5g

做法：

1，先将以上所有的調料清洗幹淨，用開水加高度白酒浸泡10分鐘，方便味道揮發出來。

2，起鍋燒油，加入少量的色拉油，下入瀝幹水分的香料，小火炒制一分鐘，調料微變金黃後加入清水1000g，大火燒開後調味，食鹽10g，老抽5g

3，調料融化後關火，再泡制5分鐘過濾殘渣盛出，料汁制作完成。

4，一次的香料配比可以反複使用3次，或者賣的多可以多加3倍的水，調味品也要相應的增加。

香料：

生芝麻200克，桂皮25克（煙桂），香葉10克，八角35克，白蔻20克，白芷20克，細辣椒粉250克，粗粉250克，色拉油5斤。（紅燈籠150克 二荊條100克混合為“粗粉”；新一代125 石柱125混合為“細粉”）

配料：

老姜片150g，洋蔥一個切絲，香菜100g。

做法：

1，先将兩個辣椒粉充分的混合攪拌均勻備用

2，起鍋燒油240°下入配料，配料炒幹後撈出，打掉殘渣，隻留底油。（提香）

3，香料清水洗淨後，油溫220°下入，炸制過程隻有30秒，出香味後抓緊撈出打掉油裡的殘渣，時間過長會發苦。

4，油溫180°下入生芝麻，微黃後撈出即可，芝麻冷卻後會更黃。

5，炸辣椒的過程是分三次，淋油的方式。第一次為油溫130°，淋入熱油3手勺；油溫100°淋入第二次，同樣是三勺，油溫80°将所有的油全部淋入即可，整個淋油的過程都是邊攪拌邊淋入，加上剛才炸好的芝麻就徹底制作完成了。

面條回鍋10秒種即可出鍋，我定義的一份面條為300g，所以我的配料也是按着300g的配比添加，你可以根據自己當地的口味自行增減。

調味粉3g，鹵汁15g，專用醬18g，榨菜1小勺，酸豇豆一小勺，小蔥适量，紅油辣椒的量要根據客戶的量自行調節了。

1，各種秘制料汁的配比要根據當地口味調節。

2，下面的技巧一定要注意。

3，熱幹面出餐時的小鹹菜一定要多樣化。

以上就是商用熱幹面的配方和全部制作過程，這個配方的味道要遠比其他版本配方鮮香很多，學習後要根據配比進行本土化調味。

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