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做豆腐需要什麼設備和工具

科技更新时间:2024-11-30 06:57:19

1、制作豆腐需要電氣化的磨漿機、甩漿機、壓幹機，豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆等。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡适當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接着用特制的布袋将磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，将豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後将袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。

2、生豆漿榨好後，放入鍋内煮沸，邊煮邊要撇去面上浮着的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要将石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋内舀出的豆漿裡，并用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。隻是要掌握好量，需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。

3、若要進一步将豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘内，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器裡。盛滿後，用包布将豆腐花包起，蓋上木闆，壓10至20分鐘，即成水豆腐。

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