桂林米粉對于很多吃貨朋友來說，那是有着莫大的吸引力的，記得不久之前，一位朋友還問過小鳴，說桂林米粉是應該怎麼做才好吃，其實桂林米粉隻是一個總稱而已，它裡面包含的分類并不少，而我們常稱呼的桂林米粉，其實是‘桂林米粉’中的鹵菜粉，這種也是小鳴本人比較喜歡的一種。除了鹵菜粉，像是酸辣粉、馬肉粉、三鮮粉、原湯粉等等也是桂林米粉的一種。今天小鳴便以桂林米粉中受衆最廣的鹵菜粉為例，來聊聊如何做出傳統的‘桂林米粉’味道。
桂林米粉是否美味，湯汁十分重要，湯汁分為兩部分，一部分為底湯，一部分為香料的使用。先說底湯，傳統桂林米粉鹵水底湯，一般需要使用豬大骨、牛骨、水蛇和牛蛙一同熬制。但是出于成本考慮，現在很多的師傅便沒有使用水蛇和牛蛙。若是您也是出于這種考量，可以通過将桂林米粉常用的鹵水葷菜一同在湯底中熬制，像是牛肉、豬裡脊和豬脾髒這些常用的葷菜，它們在湯底中一起煮熟是可以增強低味的。
底湯的調味方面，除了常用的味精、鹽、糖、老抽和生抽外，像是桂林的三花酒、桂林腐乳和楊美豆豉就是湯底風味的保障，若是離開了這些，傳統的桂林米粉風味就會大打折扣了。所以若是希望做出地道的美味，那麼這些傳統的調味用品就必須要準備齊全。
鹵汁自然是離不開香料的配方，而傳統的桂林鹵菜米粉，在香料配置方面也有别于傳統的鹵水配置方式，像是傳統的桂皮、八角、草果這些作為君料的情況在傳統的桂林米粉鹵水中，其實并不多見，在桂林米粉鹵水香料配置上，一般常用山奈為君料，而臣料方面一般會選擇八角或者是桂皮搭配小茴香，佐料方面則是會選擇草蔻、香葉、花椒、陳皮、草果、山楂幹以及八角或桂皮（選擇了八角為臣料則桂皮為佐料，反之亦然），最後配上丁香以及羅漢果帶出回口香氣。而蔬菜香料方面生姜和香蔥是必不可少的。如果您想要做出傳統口味的桂林米粉，那麼以上說到的要素是必不可少的。
若是您對桂林米粉鹵水的做法有興趣，那麼可以點個關注，小鳴這兩天整理一下，接下來會以一個實例來聊聊如何做出桂林米粉鹵水的美味。
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