夏日消暑小飲，最饞人的7種小菜，有你喜歡的嗎？

鹵豬耳朵

食材：豬耳朵1對

香料：香葉3片、八角2個、草果1個、當歸1小片、桂皮1片、山奈2片、豆蔻4個

調味：冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、鹽1小匙

制作步驟：

1、在準備制作之前，把香料提前準備好然後清洗去表面的灰塵備用。

2、在買豬耳朵的時候，一定要讓肉攤的老闆把豬毛處理幹淨。該刮的要刮，該燒的要燒幹淨。回來後稍微清洗一下，然後冷水入鍋焯水幾分鐘撈出清洗幹淨。

3、在焯水清洗後，還不能馬上投入到烹饪制作上。還要把一些比較髒的部位刮除，例如耳蝸的位置就是。在切除後，再把豬耳朵分成小片塊方便入鍋鹵煮。

4、鍋熱少許油，倒入冰糖炒出糖色。在炒糖色的時候，要注意火候以免炒焦了發苦。

5、炒好糖色放入豬耳朵，并加入适量的水。然後倒入之前準備好的香料，并加入所需要的調味料。

6、把食材燒開之後轉倒入老鹵汁鍋中鹵煮，如果沒有老鹵鍋。就直接中小火，在鍋中鹵制至差不多收汁即可。

7、鹵煮好之後，最好不要馬上吃。因為豬耳朵的口感需要脆和彈性，所以放置至冷卻再切薄片即可。

油煸丁香魚

食材：丁香魚500克、蔥白5個、老姜4片、小米椒4個、豆豉1小匙、蒜頭4瓣、蒸魚豆豉汁2匙

制作步驟：

1、在把丁香魚買回來之後，要清洗幹淨濾幹備用。

2、在濾幹丁香魚的同時，可以準備其他的輔料。把小米椒切碎備用，在準備好去腥的食材然後就是豆豉。

3、鍋熱适量的油倒入老姜片、蔥白爆香，待蔥白、老姜片爆幹爆焦後撈出不要。

4、再倒入之前準備好的丁香魚進行油炸，在炸的時候要注意火候并且時不時的翻一下。

5、把丁香魚炸的酥香變色後，倒入準備好的豆豉、小米椒、蒜碎。待其香味全部煸出來後，即可關火出鍋。

鹌鹑茶葉蛋

食材：鹌鹑蛋500克、紅茶葉1小包、香葉3片、八角2個、桂皮2片、草果1個、小茴香1撮、老抽1匙、生抽3匙、鹽1小匙

1、在買鹌鹑蛋的時候，當然要注意它的新鮮度。因為夏天到了大家比較怕蛋變質了，那要如何檢測檢查鹌鹑蛋能不能使用了？很簡單，把鹌鹑蛋泡入冷水中。如果說鹌鹑蛋浮在水面上，那這一個蛋就必須丢棄因為已經變質了。

在把鹌鹑蛋檢測好之後順便清洗幹淨，然後冷水入鍋把鹌鹑蛋煮熟。

2、在煮鹌鹑蛋的時候，我們就可以開始準備好所需要的香料了。在所需要的香料裡，茶葉極其重要。一般來說能選擇的茶葉隻有三種，一是紅茶、二是普洱茶、三則是熟茶。對于這三種茶不懂的，可以查一下。

3、鹌鹑蛋煮好之後撈出，然後拿一個湯匙把所有的鹌鹑蛋敲裂。在敲裂紋的時候，最好均勻一些這樣鹵煮出來的蛋的紋理會更好看一些。

4、鍋倒入适量的水并加入所需要的調味料，然後放入香料包。先把香料包煮開，中小火焖煮20分鐘。

5、待香料包焖煮出味道後，再把鹌鹑蛋倒入鍋中。采用最小火的狀态慢慢鹵煮，大緻需要兩三小時的時間。期間如果有事情外出或者做飯，可以關掉火讓其焖着。如此反複焖泡兩三次，即可出鍋食用。

紅燒雞爪

食材：雞爪1000克

香料：草果1個、香葉3片、八角2個、當歸1片、桂枝1小撮、老姜3片、山奈2片、白蔻2個

調味：老抽1小匙、生抽2匙、鹽1小匙、老冰糖1把

制作步驟：

1、在準備制作之前，要先把雞爪處理好。雞爪隻有處理好了味道才會好，雞爪充分解凍之後用刀剁開一分為二。然後放入冷水中浸泡三十分鐘，去除雞爪骨頭裡所含的一些血水。

2、然後清洗數次，并剪除雞爪上的指甲。大叔見過很多大小店都不剪除，這樣不僅影響食用也不衛生。所以在自己制作的情況下，指甲一定要剪除。清洗幹淨之後，冷水入鍋焯水撈出清洗幹淨備用。

3、香料，是作為鹵料必備的輔料。也是缺少不了的東西，因為香料足夠雞爪才能香醇有味。但是相反的如果香料過度，味道就會太沖所以必須适量适當。

4、鍋熱适量的油，待油溫微熱的時候放入一把老冰糖。然後把冰糖炒出糖色，在炒的時候要注意火候以免燒焦并且發苦。

5、倒入之前焯水準備好的雞爪，并加入适量的水然後加入所需要的調味料、香料。大火煮開之後轉小火慢慢鹵煮，在鹵煮的時候要注意一件事情那就是不能蓋住鍋蓋。

6、蓋住鍋蓋會形成一個焖的烹饪過程，這個過程會造成雞爪外皮崩裂從而影響食用的外觀。在鹵煮的過程中偶爾輕微的翻動一下，避免暴力鏟動以免雞爪開皮脫落。

7、在鹵煮好之後撈出，切勿馬上食用。因為熱熱的并不是食用的最佳時間，必須等待雞爪完全冷卻再食用。

開胃脆蘿蔔

食材：白蘿蔔4個、鹽3小匙、細砂糖4小匙、白芝麻1小匙、老陳醋1大匙、蒜頭4瓣、泡椒5個、涼白開2杯

制作步驟：

1、在選購的時候盡量挑選表面潔白光滑，且無疤結的白蘿蔔。另外一些青蘿蔔、紅蘿蔔我個人認為不太适合這個做法。首先是口感的問題，以青蘿蔔來說味道偏辣并且口感的最後微苦澀。

2、在把白蘿蔔清洗幹淨之後，我們不刮皮而采用削厚皮的做法。把白蘿蔔的皮削下來，在削的時候要注意厚度避免真的就是一層薄薄的皮。

3、把白蘿蔔的皮倒入一個盆中，撒入所需要的鹽攪拌均勻。然後拿一盆水或者是重物壓制在上面，就此靜置大緻兩個小時。在時間到後，用幹淨的水清洗并擰幹如此重複數次。

4、然後把擰幹的蘿蔔皮倒入盆中，加入熟芝麻、細砂糖、蒜碎、泡椒及所需要的調味料、涼白開攪拌均勻。在腌制一夜之後，就可以食用了。

頸肉叉燒

食材：豬頸肉2大塊、叉燒醬3匙、蜂蜜1匙、生抽2匙、高度白酒1小匙、白胡椒粉1撮

制作步驟：

1、今天所選擇的食材是豬頸肉，而不是日常大家會選擇的梅花肉和五花肉。之所以選擇豬頸肉主要是因為該肉的肉質更完美口感更好，與梅花肉比起來頸肉多了點油脂口感更細。與五花肉相比，除了口感好之外也不會太油膩。

2、豬頸肉清洗幹淨濾去水分，用肉叉紮出一些小孔洞輔助腌制入味。

3、如果說沒有專用的肉叉，可以使用吃飯的叉子紮一紮。紮好之後抹上少許的白胡椒粉，然後再勺入叉燒醬均勻地塗抹在頸肉的兩面。裝入保鮮袋裡，放入冷藏室冷藏一夜或者數小時。

4、隔天拿出來稍微把頸肉晾幹一會，以免在烤制的時候湯湯水水的一直滴。在準備要烤制的時候，烤盤上記得墊上一張錫紙。這樣可以防止烤制的時候，産生的一些油脂醬汁。

5、在肉在晾幹的時候，可以開始準備醬汁。把蜂蜜、生抽、白酒倒入一個碗中，再加入少許的水調和均勻備用。

6、烤箱提前預熱200度，把肉架放進去上下火中層烤制40分鐘。在烤制每8分鐘就打開拉出刷上一層醬汁，在烤制20分鐘後把肉翻一個面繼續刷醬汁烤制。

7、最後烤制完成後，拿出放置至冷卻即可切片上桌食用。

鹵水毛豆

食材：毛豆1000克

香料：香葉3片、八角2個、桂皮1片、幹辣椒6個、當歸1小片、草果1個、山奈2片、白蔻3個

調味：老抽1匙、生抽2匙、鹽1小匙、老冰糖1把

制作步驟：

1、毛豆，很多人對于毛豆這個詞不是很懂。不要笑哦，這個是真實的。因為食用毛豆雖然是很廣泛的事情，但是也有很多地方不吃毛豆的。

2、毛豆是黃豆在成熟之前的“小夥子”這個時候的黃豆相對比較“嫩”，所以大家喜歡用于鹵後食用。在鹵之前，要把毛豆處理好才能入味才會好吃。把毛豆清洗幾次，然後用剪刀剪掉毛豆的兩端。一則食用的時候比較方便，二是在鹵煮的時候更能入味。

3、香料的使用不需要多，因為太多的香料會使用味道過于濃郁而成反效果。

4、鍋熱一點點水，倒入冰糖然後炒出焦糖色。接着倒入大量的水，再放入所需要的香料。

5、接着倒入所需要的調味料，大火煮開轉小火煮20分鐘。最後倒入之前準備好毛豆，小火焖鹵20分鐘然後關火焖20分鐘。

6、焖泡一段時間，是為了讓毛豆更入味更好吃。

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