幹炸小酥肉的做法?食材:豬肉250克,白酒1勺,姜末1勺,鹽适量,紅薯澱粉80克,雞蛋2個,花椒碎适量,食用油适量,下面我們就來聊聊關于幹炸小酥肉的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:豬肉250克,白酒1勺,姜末1勺,鹽适量,紅薯澱粉80克,雞蛋2個,花椒碎适量,食用油适量。
肉洗淨先切片,再切成條,半公分厚即可,2-3公分寬即可,再加切碎的姜末。
加一勺白酒,白酒特有的香氣可以去腥增加風味,實在沒有加料酒也行,加鹽調味,先加一部分到肉裡腌制,抓勻後肉片腌20分鐘。
用紅薯澱粉做好的挂糊比其它澱粉炸出來脆,打兩個雞蛋進去攪拌成糊糊,紅薯澱粉比較容易沉澱下去,攪勻就行,用之前再攪拌一下,狀态大概用筷子挑起來滴落會有點痕迹。
加花椒碎,花椒可以自己炒一點擀碎或者料理機打碎再加點鹽到面糊裡,先攪拌一下面糊再放入腌好的肉片,讓面糊充分包裹上漿。
炸鍋燒熱,大概5-6成熱,就是放筷子下去會有小泡泡,放入挂漿的肉片 ,逐個放進去,用筷子撥散,不要粘一起。
中小火炸至金黃撈出,火不要太大,容易外面炸糊裡面還不熟,如果直接吃,炸至金黃撈出,再次加熱油7成熱,放入炸過的肉片複炸10幾秒撈出控油,如果要冷凍保存或者炖菜炸一遍就可以。
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