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辣雞火鍋的做法)

生活 更新时间:2024-08-16 17:19:17

辣雞火鍋的做法)?将仔雞去盡毛樁,洗淨,搌幹水分,入冷水鍋中燒開,煮至七成熟,撈出瀝盡水,剁成3厘米見方的塊雞爪去老皮及爪尖殼,用刀拍一下,入沸水中氽一下雞肫洗淨,去盡内膜及污物,剞十字花刀,切成片雞腸用尖刀割開,加鹽等洗滌幹淨,切長節雞翅去盡殘毛洗淨雞腰洗淨午餐肉切片豌豆苗擇洗幹淨,理整齊藕刮去粗皮,切片水發木耳去盡根蒂,瀝幹水水發海帶切成條狀以上各料除雞塊外,均各分兩份裝盤,對稱圍在火鍋四周,接下來我們就來聊聊關于辣雞火鍋的做法)?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

辣雞火鍋的做法)1

辣雞火鍋的做法)

将仔雞去盡毛樁,洗淨,搌幹水分,入冷水鍋中燒開,煮至七成熟,撈出瀝盡水,剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼,用刀拍一下,入沸水中氽一下。雞肫洗淨,去盡内膜及污物,剞十字花刀,切成片。雞腸用尖刀割開,加鹽等洗滌幹淨,切長節。雞翅去盡殘毛洗淨。雞腰洗淨。午餐肉切片。豌豆苗擇洗幹淨,理整齊。藕刮去粗皮,切片。水發木耳去盡根蒂,瀝幹水。水發海帶切成條狀。以上各料除雞塊外,均各分兩份裝盤,對稱圍在火鍋四周。

鐵鍋置火上,下菜油燒至四成熱,下辣椒節微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油,燒至五成熱,放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時,投入老姜、蒜瓣炒香,摻入煮雞的湯,用大火将其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮,最後加入炸過的辣椒節和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将湯汁倒入火鍋上桌。點着火,使之沸騰,打去泡沫。吃時先下雞塊,再下雞翅、雞爪,其餘燙食。素菜原料可先下木耳、藕片,其餘燙食。

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