炖排骨湯，焯水時用冷水還是開水？區别很大，弄錯了排骨又柴又腥

在南方人的飯桌上，湯永遠是C位，年夜飯如何炖好一鍋湯，是重中之重。排骨口感軟嫩，味道鮮美，寒冷的冬天端上一鍋熱乎乎的排骨湯再好不過了。

排骨的營養豐富，含有豐富的膠原蛋白、鈣等，對身體是一個非常好的補充，還能提供大量的熱量，冬天用它炖湯準沒錯。為啥有些人炖的排骨湯肉非常柴，味道也不鮮美，腥味還比較重？今天我們就來說說如何炖一鍋好喝的排骨湯。

大家炖排骨的基本順序是什麼呢？焯水後直接炖嗎？難怪不好喝，别再這麼做了。

下面一起看看【炖排骨湯】的具體做法。

1、購買一些新鮮的排骨，挑的時候試一試彈性，要彈性特别好的那種。用刀把排骨剁成6厘米的長段，放入清水中加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡1小時。

烹饪排骨時，第一步不是直接焯水，而是要浸泡，把排骨裡的血水泡出來，能有效減小腥味，當排骨的顔色發白，就說明血水泡得差不多了，撈出沖洗幹淨。

2、鍋裡倒入适量清水，開始焯水。排骨焯水用冷水還是開水？千萬别搞錯了。

排骨要冷水下鍋，随着水分慢慢升高，血水才能被煮出來。如果開水下鍋，溫度過高，血水就直接凝固了，就無法排出，排骨就會非常腥。

加入蔥段、姜片、料酒，煮開後用勺子撇掉表面的血沫，焯水時間不要太長，3~5分鐘即可，撈出用溫水沖洗幹淨。

3、準備好湯鍋，倒入焯水的排骨，加入足夠多的開水，加入蔥段、姜片，開大火加熱。

炖湯時也有幾個細節很關鍵，第一個是加什麼水，記住要加開水。第二個是加多少水，盡量一次性加夠，多一些也沒關系，反正喝湯水肯定是多多益善。第三個是中途不能加水，冷水、開水都不行，會讓湯味變淡，不香不鮮。

大火煮開後小火炖40分鐘，記住要加蓋子，不然鮮香味都跑掉了。當排骨炖得軟爛脫骨後，放入一些自己愛吃的配菜，比如蓮藕、土豆、山藥等，蓋上蓋子繼續炖20分鐘。

如果想要炖出濃白的排骨湯，記住要全程用大火炖，不能用小火，湯才會變白。

4、開始調味。排骨的味道本來就很鮮美，所以多餘的調料都不要放，尤其是香料、五香粉、十三香等也不能放，這樣才是原汁原味的。

隻需要加點食鹽即可，這才是排骨的本味。喜歡吃雞精的可以飯店雞精，再加點白胡椒粉，可以暖胃驅寒，攪拌均勻後就可以出鍋了。

也可以在加入配菜時放鹽，這樣排骨會更加入味，吃起來更香。最後加鹽，排骨隻有淡淡的鹹味，适合口味淡的人吃。

盛出後撒上蔥花，就可以端上桌了，味道特别鮮美，喝一碗全身熱乎乎的，特舒服。

炖排骨湯，記住上面4個關鍵步驟就可以了，保證非常好喝。很多人喜歡把排骨煎一下，這樣味道會更香，而且不油膩，但會流失一部分營養，大家可以根據自己的個人喜好來選擇方法。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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