怎樣煲雞湯最有營養?将家雞洗淨斬成四大塊,放入料酒中滾水鍋裡飛水過冷,剝去皮備用,我來為大家科普一下關于怎樣煲雞湯最有營養?以下内容希望對你有幫助!
将家雞洗淨斬成四大塊,放入料酒中滾水鍋裡飛水過冷,剝去皮備用。
當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用。
在煲裡放入适量的水,将雞和藥材一起放在煲内,加蓋大火燒開。
慢火煲60分鐘至90分鐘,放入鹽即可。
熬炖雞湯要注意以下幾點:
(1)宰活雞吃凍雞:
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體内會自然釋放出多種毒素,并且新殺的雞體溫比較适宜細菌繁殖,這時将其冷凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)飛水是必需步驟:
營養學研究表明,任何肉類在炖湯之前,都應該将主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使炖出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失,所以飛水最适宜在溫水時下鍋,然後煮7~8分鐘,在煮的過程中,适時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮3~5分鐘即可。
(3)炖湯适宜用冷水入鍋:
飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋炖湯。因為炖湯最适宜冷水下鍋,随着水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。我的健康飲食
(4)控制火候是炖湯關鍵:
炖湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋炖湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋,先大火燒開10分鐘後再轉小火。
在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!