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醉雞的家常做法

生活 更新时间:2025-04-30 19:00:08

醉雞的家常做法?将雞宰殺後浸燙煺毛,去内髒,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂),沖洗幹淨待用,我來為大家科普一下關于醉雞的家常做法?以下内容希望對你有幫助!

醉雞的家常做法(醉雞怎麼做)1

醉雞的家常做法

将雞宰殺後浸燙煺毛,去内髒,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂),沖洗幹淨待用。

炒鍋置旺火上,放清水2千克,燒開後将雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖洗淨。鍋中的湯倒入盆内,另換清水4千克,放入雞體,用旺火燒開後移至小火上煮0.5小時左右,熟後取出,放在容器裡,倒入煮雞原湯,淹沒雞身,晾涼。炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽(20克),倒入原煮雞的熱湯,待冷卻後,再加入香糟拌勻,用細布袋瀝去糟渣成糟鹵,盛入容器中。将雞斬去爪、頭和尾,對剖兩半,再從肋骨處斬開,分成4塊,用精鹽40克遍擦雞身,再灑上紹酒,放在有蓋的碗内焖1小時左右取出,将雞塊浸在糟鹵容器中,放入冰箱内冷凍3小時左右。

食時,将雞切成10厘米長、6.5厘米寬的雞塊,再改切成6.5厘米長、1厘米寬的小條,先将零碎雞肉、頭、頸等墊底,再将雞條覆蓋在上面,澆上原糟鹵即成醉雞(夏令好菜)。

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