#别樣味道#每年一進入九月，随着黃海和渤海休漁期的結束，北方沿海居民的餐桌上，出現頻率最高的就是各種海鮮和海魚。

俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，沿海居住的人大多喜歡吃魚和海鮮，尤其是休漁期結束後的各種新鮮海魚，有很多價錢要比肉還便宜，而且大多是無人工養殖的海魚，所以特别受到大家的歡迎。

北方沿海出産的海魚品種沒有東海和南海的多，但是因為北方海域的海水比較涼，魚的生長時間長，所以肉質上會更加緊實一些，因此北方沿海地區居住的居民，特别認本地海域出産的海魚。

北方沿海最受歡迎的6種海魚，不是沿海居住的人很難吃全，看看你吃過其中的幾種？

黑魚是北方沿海地區垂釣愛好者特别喜歡的魚，它頭大刺硬，咬鈎時特别兇狠，魚肉是呈潔白色，入口帶着一絲韌勁，海邊人多喜歡用黑魚來熬魚湯，簡單一炖湯汁就如牛奶般乳白濃厚。

黑魚的學名叫“許氏平鲉”，山東沿海也稱其為“黑刺毛”或“黑老婆魚”，由于黑魚大多是船釣或岸釣而來的，因此售賣的黑魚大多特别新鮮，因此特别受到大家的歡迎。

黑魚湯

辮子魚頭大尾巴細，頭部都是硬骨，因此這種魚的扔頭比較大，以前在海邊都被當做雜魚，并不怎麼值錢。

辮子魚的魚刺比較硬，但是魚肉呈蒜瓣狀，入口帶着一絲蟹肉的鮮甜，辮子魚魚皮上的膠質特别豐富，炖久後的魚湯晾涼後會凝結成凍，這魚凍吃起來清涼鮮滑，鮮味十足，特别受到大家的歡迎。

辮子魚在山東沿海一些的地區也被稱作“牛尾巴”或“擺甲子”，因為擺甲子跟“敗家”諧音，所以也有漁民稱其為“富貴魚”。

辮子魚現在大個的也不便宜，比較适合用來紅燒或家常焖，不過老人和小孩在食用時要注意，因為它的魚刺比較硬。

紅燒辮子魚

先生魚是海邊人對這種硬皮魚的稱呼，因為它在水裡胸鳍張開的樣子有些像雄獅的鬃毛，所以在大連一些地區也叫“獅子魚”。

先生魚一般食用時需要去皮和去頭，所以這種魚的可食用部位比較少，而且先生魚去皮後魚肉的顔色為綠色，看上去有些瘆人，這也導緻很多人對先生魚望而卻步，所以先生魚和鮟鱇魚一樣都是特别便宜的海魚，九月上市的時候一般不超過5元一斤。

其實先生魚的魚肉特别細膩，而且隻有一根主刺，身上幾乎沒有多少小刺，懂行的人會經常買來吃，先生魚除了可以用來紅燒或用尖椒焖以外，它的魚肉也有人用來包餃子，甚至很多愛吃生魚片的人會用新鮮的先生魚來制作生魚片。

尖椒焖先生魚

黃魚在北方沿海的知名度很高，海邊漁民一般把它跟黑魚一起統稱為“黃黑魚”，它的學名叫做“大泷六線魚”。

黃魚一般栖息在岸邊礁石縫裡，它咬鈎時都是硬吞，因此釣魚人遇到黃魚咬鈎，這魚基本就跑不了，所以黃魚也是垂釣愛好者經常釣到的海魚品種。

黃魚的魚肉呈蒜瓣狀，加上體型呈流線型特别漂亮，因此黃魚可以用來烹制的美食很多，一些地方的婚宴上也會選用大個的黃魚來制作糖醋魚，活的黃魚片片做生魚片，或者涮火鍋也都非常美味。

家常焖大黃魚

偏口魚是北方沿海地區對一些比目魚的統稱，海邊人所說的大多數偏口魚都是碟魚的一種，海邊人分辨碟魚和鲆魚一般是看嘴，民間就有“左鲆右碟”的說法，也就是魚嘴向左的為鲆魚，魚嘴向右的是碟魚。

偏口魚的味道雖然不如鲆魚，但是它的魚肉細膩鮮美，刺少而肉多，加上産量大，價格比較便宜，所以受到大家的歡迎。

市場上常見的偏口魚有被稱作“長脖”和“鼓眼”的兩種，這兩種魚無論大小都非常受歡迎，特别适合在室外晾至半幹，然後用油煎着吃，像山東和大連地區的經典美食，鹹魚餅子主料也大多選用偏口魚。

香煎偏口魚

鲅魚是深受北方沿海居民喜愛的海魚，鲅魚肉質細膩刺少，個頭越大皮下脂肪越多，因此吃起來越香。

休漁期結束以後，首先上市的一些小鲅魚崽子，不過小鲅魚的肉質太松散，吃起來沒有什麼意思，懂行的海邊人吃鲅魚，自然是越大越好。

大個的鲅魚用來紅燒或醬焖，或者包鲅魚餃子都異常鮮美，其實北方沿海的人不少人并不太喜歡吃梭子蟹和蝦爬子，主要是這兩種海鮮吃起來費勁，并且價錢還貴。

4斤以上的鲅魚現在基本在25元一斤左右，很多人家裡都會囤上幾條，家裡聚餐或來客時來上一個鲅魚炖粉條，或者是包上一頓鲅魚餃子，這是特别受歡迎的。

醬焖鲅魚

以上這6種海魚，價錢都不是太高，因此也是特别受北方沿海居民歡迎的海魚品種，不過離開海邊有幾種很難遇到，不知道你都哪些？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!