“秋分客尚在，竹露夕微微”，秋意漸濃，蟹肥菊黃，在不知不覺中迎來秋日的第四個節氣——秋分。秋分時節平分了秋日，也是寒暑的分割日。在這個節氣中，人們在享受着豐收的喜悅、涼爽天氣的同時，氣候上也由“淺秋”轉向“深秋”。

俗話說“秋分一過，一夜冷一夜”，天氣漸涼，大家要注意保暖增衣、進行适當體育鍛煉的時候，在飲食上也要花些心思，注意講究“不時不食”，哪些食材要少吃或者不吃，哪些食材要多吃，心裡要清楚。

尤其是食諺中提到的忌“1芽2青”，多吃“5根”要知道，早懂早受益。

老話講“不時不食”，每個時節都有适合和不适合吃的食材，應季的食材不僅口感好營養佳，對身體也好，如果吃反季的食材，味道和口感都達不到最佳，可能還會影響身體健康，給身體帶來不适。

• “1芽”指的就是豆芽

豆芽是生活中常見的蔬菜之一，雖然富含水分和營養元素，但不論是常見的黃豆芽還是綠豆芽，都是屬于寒涼的食材，嘌呤含量也高，秋分之後即使還有秋燥，也轉變成了涼燥，寒涼的食材要少吃或者不吃，多吃一些溫性的食材對身體好。

• “2青”指的是韭菜和綠豆

韭菜：大家都知道二月韭菜鮮，但在秋分時節韭菜經曆了夏季的生長，現今的纖維比較粗壯，吃起來口感不佳，而且韭菜屬于辛辣食材，在幹燥天氣裡常吃，很可能會“火上澆油”，更容易出現上火、燒心等情況，所以秋分時節還是少吃韭菜為妙。

綠豆：綠豆一直是夏季解暑清熱的佳品，但秋分之後，天氣已經開始轉涼，如果再經常吃寒涼的綠豆，可能會對脾胃造成不良影響、增加脾胃負擔。

秋季正是收獲的時節，很多根莖類蔬菜剛好成熟，口感鮮嫩，營養價值達到最高值，根莖蔬菜中除了富含澱粉、豐富的維生素、礦物質等營養元素之外，還符合“不時不食”的飲食原則，在日常生活中，可将根莖蔬菜列入菜單中，分享5種根莖蔬菜的吃法。

一、山藥

推薦做法：山藥桂花糕

準備山藥3根，幹桂花2勺，白糖2勺，奶粉适量，糯米粉适量。

1、山藥清洗幹淨去皮，切成片放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，少量的糯米粉放入無水無油的炒鍋中，小火不斷地翻炒至糯米粉微微變黃。

2、山藥蒸熟後放入大碗中，加入适量的奶粉和少量的糯米粉攪拌均勻，直至山藥糯米粉團成型。

3、找一個合适的模具，模具中撒上少量的炒熟的糯米粉，取适量的山藥糯米團放入模型中，按壓擠出。

4、山藥糕全部擠壓成型後，重新起鍋倒入2勺白糖，小半碗清水熬煮至比較粘稠的湯汁，倒入适量的幹桂花攪拌均勻後，淋在山藥糕上即可。

二、紅薯

推薦做法：紅薯棗糕

準備紅薯2個、糯米粉1碗，紅棗和葡萄幹适量。

1、紅薯清洗幹淨放入煮鍋中，煮25分鐘左右至熟透，趁着煮紅薯的時間，将紅棗切碎，準備适量的葡萄幹。

2、紅薯煮熟後撈出，晾至不燙手後将紅薯皮撕掉，放入碗中用勺子壓碎，倒入切好的紅棗碎和葡萄幹，少量多次地加入糯米粉，攪拌均勻。

3、将紅棗糯米粉混合物均勻的分成若幹份，團成窩窩頭的形狀，再在窩中塞上一些紅棗。

4、均勻地粘上糯米粉，放入蒸鍋中蒸8分鐘左右即可出鍋。

三、芋頭

推薦做法：芋頭燒雞塊

準備食材：小芋頭半斤、雞腿1個，花椒、姜、大蒜、鹽和雞精。

1、一個雞腿清洗幹淨剁成小塊，芋頭清洗幹淨刮掉芋頭皮，切成滾刀塊，蔥姜蒜準備好，切好的雞塊放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段，煮開後焯水1分鐘撈出控水。

2、炒鍋中加入适量的油和一小把冰糖，炒出糖色将雞塊倒入炒鍋中，翻炒均勻，使雞塊均勻地裹上糖色，加入香葉、八角和少許花椒、姜片和大蒜翻炒。

3、翻炒出香味後沿着鍋邊倒入2勺白酒，翻炒均勻倒入2勺生抽、适量的老抽，倒入1大碗熱水煮開。

4、煮開後倒入切好的芋頭，繼續焖煮15分鐘左右至芋頭熟透，加入适量的鹽和雞精，攪拌均勻大火收汁即可。

四、花生

推薦做法：花生酪

準備食材：花生、核桃仁和糯米。

1、準備100克左右的花生，同等量的糯米和核桃，分别放入清水中浸泡30分鐘，将花生和核桃的表皮撕掉。

2、撕掉表皮的花生和核桃放入幹淨的炒鍋中，小火不斷地翻炒5分鐘左右，炒過的花生核桃打出來更香。

3、浸泡過的糯米，炒過的花生和核桃放入破壁機中， 倒入糯米5倍量的清水，開啟破壁機打成糊後，加入适量的冰糖即可。

五、土豆

推薦做法：土豆燒肉末

準備食材：土豆2個、青紅椒各一個，肉末，大蒜、生姜。

1、土豆清洗幹淨去掉土豆皮，切成丁，青紅椒洗淨分别去掉梗和籽，也切成小丁，大蒜去皮切碎，姜去皮切末。

2、起鍋燒油，油熱後倒入準備好的肉末，翻炒至微黃并炒出油脂，倒入姜末和蒜末，翻炒出香味。

3、切好的土豆丁倒入鍋中，翻炒均勻後倒入2勺生抽、1勺蚝油、一勺白糖，适量的鹽攪拌均勻。

4、倒入沒過食材的開水，大火煮開後焖煮10分鐘左右，倒入青紅椒煮2分鐘，加入适量的雞精和胡椒粉攪拌均勻，大火收汁即可。

秋分之日，在我國還有候南極星的習俗，也叫望南極星。在古人的認知中南極星是南極的仙翁，也就是民間常說的“壽星”，是掌管長壽的神仙，而南極星在秋分時節才能見到，機會不易，在過去人們就将南極星的出現視為祥瑞之兆，便在秋分這天有了望南極星的習俗，在秋分的夜晚，不妨也出門望望南極星，即使沒有科學依據，但如果天氣晴朗，看看滿天繁星，讨個好彩頭也不錯。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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