臘肉的選購與保存方法?臘肉的選購方法:若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身幹爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品購買時要選外表幹爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買,我來為大家科普一下關于臘肉的選購與保存方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
臘肉的選購方法:若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身幹爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。購買時要選外表幹爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。
臘肉的保存方法:臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以後,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,随着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是将臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
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