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麻香魚片如何做

生活更新时间:2025-01-14 18:00:04

麻香魚片如何做?用料：草魚1條、蔥、姜若幹、泡椒若幹、四川酸菜若幹、花椒、麻椒、幹紅辣椒、小尖椒若幹、料酒、鹽、海鮮醬油若幹，現在小編就來說說關于麻香魚片如何做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

麻香魚片如何做

用料：草魚1條、蔥、姜若幹、泡椒若幹、四川酸菜若幹、花椒、麻椒、幹紅辣椒、小尖椒若幹、料酒、鹽、海鮮醬油若幹。

将草魚内髒掏出洗淨，去淨腹内黑膜。

把魚頭切斷。

将魚鳍剪去，從魚的一個側開始，慢慢将兩側魚肉去骨片切下來。

将一側片下的魚肉，斜刀片成約5厘米寬的魚片。

将片下來的魚肉上撒上适量鹽并倒入适量料酒。

腌制10-15分鐘。

将花椒用水泡好。

将酸菜切小段，蔥切大段，姜切片，留存備用。

将濕澱粉和蛋清倒入腌制好的魚片上。

用手抓勻。

将鍋内水燒為滾開，倒入抓均的魚片，用勺将魚片打散，将魚片燙到8分熟後撈出控水備用。

冷油下鍋，将泡水過的花椒放入冷油中，冷油要滿過花椒，然後用大火加熱，将燒熟的花椒和油，盛出一部分，餘下加入清水和泡過花椒的花椒水，大火燒開。

放入事先準備好的酸菜、泡椒、蔥段、姜片，适量的海鮮醬油、濕澱粉、麻椒，慢火煮至5分鐘左右，倒入燙好的魚片。

待魚片加熱後即可放入事先準備好的小尖椒、紅辣椒；将油燒至冒煙後淋在魚片上，即可起鍋裝盤。

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