菠菜中含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
By 喜歡烹饪的沐汐
1、菠菜清洗幹淨備用
2、花生米備用
3、起鍋燒水，水開之後把菠菜放入鍋中，大火焯2分鐘撈出，過一遍涼水，然後把多餘的水分擠出攥成團，放在盤中備用
4、起鍋燒油，油熱以後把花生米倒入鍋中，小火翻炒至途中的顔色，撈出，鍋中底油備用
5、炒好的花生米，裝入盤中備用
6、準備好的蔥，蒜切成沫備用
7、炒好花生米的底油，重新起鍋燒熱，然後把切好的蔥，蒜沫倒入鍋中，加入蚝油翻炒出香味，關火備用
8、最後一步，把菠菜，花生米，放在一起，然後放入糖，醋，鹽，味精，芝麻，以及炒香的蔥，蒜沫，攪拌均勻即可使用！
菠菜千萬不要焯水時間過長，會影響口感，花生米在炒至的過程中一定要小火翻炒避免火大炒糊了。
菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；可補血止血，利五髒，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滞。近來用以治貧血。
1.通腸導便、防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2.促進生長發育、增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體内轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3.保障營養、增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5.清潔皮膚、抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
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