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灌臘腸做法

生活 更新时间:2025-01-08 18:06:17

灌臘腸做法?用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,清水750克,我來為大家講解一下關于灌臘腸做法?跟着小編一起來看一看吧!

灌臘腸做法(灌臘腸怎麼做)1

灌臘腸做法

用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,清水750克。

腌制:制作這款臘腸,得分二個步驟,首先是将肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟後呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天後,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是無皮豬肘肉)切成又好像黃豆大小的肉粒,調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時。

風臘:待以上兩種肉粒分别腌透後(如須令臘肉爽口,可将瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏鬥的幫忙将肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務度,然後将兩端腸衣打結,用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙幹,再放入通風處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。

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